Λατινικής Αμερικής & Καραϊβικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Αχί ντε Γκαγίνα (περουβιανό κρεμώδες κοτόπουλο με τσίλι)
Ají de gallina
Τρυφερό ξεφτισμένο κοτόπουλο σε βελούδινη χρυσαφένια σάλτσα από αχί αμαρίγιο, καρύδια και ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, σερβιρισμένο περουβιανά με πατάτες, αυγό και ελιές. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή χρησιμοποιεί άπαχο στήθος, άπαχο γάλα εβαπορέ και καστανό ρύζι, χωρίς να χάνει την ήπια καυτερή γεύση και τη θαλπωρή του πρωτότυπου.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 50 λεπτά
- Σύνολο
- 70 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 44% · Λιπαρά 25% · Πρωτεΐνη 31%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 3 στήθη)Στήθος κοτόπουλο, χωρίς πέτσα και κόκαλο
- 6 φλιτζάνια1.500 γρ.Νερό για το βράσιμο του κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι190 γρ.Καστανό ρύζι, μακρύκοκκο
- 2 1/2 φλιτζάνια600 γρ.Νερό για το ρύζι
- 4 μικρές400 γρ.Κίτρινες πατάτες
- 2 μεγάλα100 γρ.Αυγά
- 6 φλιτζάνια, σουρώνεται1.500 γρ.Νερό για το βράσιμο πατατών και αυγών (προαιρετικά)
- 2 φέτες60 γρ.Ψωμί ολικής άλεσης
- 1 φλιτζάνι255 γρ.Άπαχο γάλα εβαπορέ
- 1/4 φλιτζανιού30 γρ.Καρύδια
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο150 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 4 κ.σ.60 γρ.Πάστα αχί αμαρίγιο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1/4 φλιτζανιού20 γρ.Παρμεζάνα, τριμμένη
- 1/4 κ.γ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 8 ελιές32 γρ.Μαύρες ελιές (μποτίχα ή Καλαμών) (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλένετε το καστανό ρύζι, το βάζετε σε κατσαρολάκι με τα 600 g νερού για το ρύζι και το φέρνετε σε βρασμό.
- 2
Σκεπάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το ρύζι 40–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, και μετά το αφήνετε σκεπασμένο εκτός φωτιάς.
- 3
Βάζετε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα με τα 1,5 λίτρα νερού, το φέρνετε σε απαλό σιγοβράσιμο και το ποσάρετε 15–20 λεπτά, μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- 4
Στο μεταξύ, βάζετε τις πατάτες σε δεύτερη κατσαρόλα με τα 1,5 λίτρα νερού και τις βράζετε περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 5
Προσθέτετε τα αυγά στις πατάτες για τα τελευταία 10 λεπτά, σουρώνετε, κρυώνετε τα αυγά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε στη μέση.
- 6
Βγάζετε το βρασμένο κοτόπουλο, κρατάτε 2 φλιτζάνια από τον ζωμό και ξεφτίζετε το κρέας με δύο πιρούνια.
- 7
Κόβετε το ψωμί σε κομμάτια και το μουλιάζετε στο γάλα εβαπορέ για 5 λεπτά.
- 8
Χτυπάτε στο μπλέντερ το μουλιασμένο ψωμί, το γάλα και τα καρύδια μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.
- 9
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει.
- 10
Προσθέτετε το σκόρδο, την πάστα αχί αμαρίγιο, το κύμινο και τον κουρκουμά και ανακατεύετε 2 λεπτά μέχρι να αρωματίσουν.
- 11
Ρίχνετε το μείγμα του ψωμιού και 1 φλιτζάνι από τον ζωμό που κρατήσατε και σιγοβράζετε 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά· αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέτετε κι άλλο ζωμό.
- 12
Ενσωματώνετε το ξεφτισμένο κοτόπουλο, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι και ζεσταίνετε καλά για 3 λεπτά· δοκιμάζετε πριν βάλετε κι άλλο αλάτι, γιατί η πάστα και το τυρί είναι ήδη αλμυρά.
- 13
Κόβετε τις πατάτες σε φέτες και σερβίρετε με το ρύζι και το κοτόπουλο, με τα μισά αυγά και τις ελιές από πάνω.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για καρύδια, χρησιμοποιήστε πεκάν ή καβουρδισμένα αμύγδαλα, αν έχετε, ή παραλείψτε τα και προσθέστε μισή φέτα ψωμί ακόμη για πιο πηχτή υφή.
- Για πιο πλούσια σάλτσα, χρησιμοποιήστε γάλα εβαπορέ 2% ή κανονικό πλήρες γάλα αντί για άπαχο γάλα εβαπορέ.
- Αντικαταστήστε το ψωμί ολικής άλεσης με κράκερ τύπου saltine, ένα κλασικό περουβιανό μέσο για να πήξει η σάλτσα, που βρίσκεται εύκολα.
- Χρησιμοποιήστε λευκό μακρύκοκκο ρύζι αντί για καστανό και σιγοβράστε το για περίπου 18–20 λεπτά αντί για 40–45.
Συντήρηση
Βάλτε τη σάλτσα με το κοτόπουλο, το ρύζι και τις πατάτες στο ψυγείο σε σκεπασμένα δοχεία μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετε τη σάλτσα απαλά με λίγο ζωμό ή γάλα μέχρι να αχνίζει. Φυλάξτε τα βραστά αυγά ολόκληρα ή κομμένα στη μέση στο ψυγείο και καταναλώστε τα μέσα σε λίγες ημέρες. Μην καταψύχετε τις πατάτες και τα αυγά, γιατί νερουλιάζουν.
Προετοιμασία από πριν
Βράστε και ξεφτίστε το κοτόπουλο, μαγειρέψτε το ρύζι και βράστε τις πατάτες και τα αυγά έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Η σάλτσα μπορεί επίσης να γίνει μία ημέρα πριν· ζεστάνετέ τη με λίγο ζωμό που έχετε κρατήσει για να αραιώσει, πριν ανακατέψετε μέσα το κοτόπουλο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Αχί ντε Γκαγίνα (περουβιανό κρεμώδες κοτόπουλο με τσίλι) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΑυγάΓάλαΞηροί καρποί
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (999 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 677 kcal | 68 kcal |
| Πρωτεΐνη | 52,1 γρ. | 5,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 73,4 γρ. | 7,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 11,3 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,5 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 18,5 γρ. | 1,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,9 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 787 mg | 79 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
