Νάσι Κουνίνγκ (ινδονησιακό ρύζι με κουρκουμά και καρύδα) με ομελέτα και τέμπε

Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι να τρέχει σχεδόν καθαρό και στραγγίξτε το καλά.

Χτυπήστε το λεμονόχορτο με τη ράχη του μαχαιριού και δέστε το κόμπο.

Σε μέτρια κατσαρόλα ανακατέψτε το γάλα καρύδας, 300 g νερό, τον κουρκουμά και το αλάτι για το ρύζι.

Προσθέστε το ρύζι, το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ και τα φύλλα λάιμ και φέρτε σε απαλή βράση, ανακατεύοντας μία φορά.

Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι σκεπασμένο να αχνιστεί για 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, βράστε νερό σε μικρή κατσαρόλα και ζεματίστε τα φασολάκια για 3 λεπτά, έπειτα στραγγίξτε και περάστε τα από κρύο νερό.

Χτυπήστε τα αυγά με το κρεμμυδάκι και μια πρέζα αλάτι.

Αλείψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι με το λάδι για την ομελέτα, ρίξτε τα μισά αυγά και γυρίστε το τηγάνι για να απλωθούν σε λεπτή στρώση· ψήστε περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να σφίξουν.

Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά, έπειτα τυλίξτε τις ομελέτες σε ρολό και κόψτε τες σε λεπτές λωρίδες.

Ζεστάνετε το λάδι για το τέμπε στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τα στικ τέμπε για 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε τα εσαλότ, το σκόρδο και την πιπεριά και σοτάρετε για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν.

Προσθέστε το κέτσαπ μάνις και 60 g νερό και ανακατέψτε για 2 με 3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να επικαλύψει το τέμπε και το τηγάνι να στεγνώσει σχεδόν.

Αφαιρέστε το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ και τα φύλλα λάιμ από το ρύζι και αφρατέψτε το με ένα πιρούνι.

Πιέστε το ρύζι σε ένα μικρό μπολ και αναποδογυρίστε το σε κάθε πιάτο σε σχήμα θόλου ή πλάστε το σε κώνο.

Τοποθετήστε γύρω από το ρύζι τις λωρίδες ομελέτας, το τέμπε, τα φασολάκια, το αγγούρι και την ντομάτα, με λίγο σάμπαλ στο πλάι αν θέλετε.