Σαλάτα με φρίκε

Ξεπλύνετε το φρίκε σε σουρωτήρι με κρύο νερό και αφαιρέστε τυχόν φλούδες ή πετραδάκια.

Καβουρδίστε το στραγγισμένο φρίκε σε στεγνή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει σαν καβουρδισμένο καρύδι.

Προσθέστε το νερό και το μισό αλάτι, αφήστε να πάρει βράση, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατά λίγο στο δόντι.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη σκεπασμένη για 5 λεπτά, έπειτα στραγγίξτε το νερό που περίσσεψε.

Απλώστε το φρίκε σε μεγάλη πιατέλα ή ταψί και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά.

Όσο βράζει το φρίκε, κόψτε το αγγούρι σε κυβάκια, τα ντοματίνια στη μέση και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.

Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, χρησιμοποιώντας και τα τρυφερά κοτσάνια του μαϊντανού.

Λιώστε ή τρίψτε ψιλά το σκόρδο.

Χτυπήστε σε μεγάλο μπολ τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι.

Προσθέστε στο μπολ το κρυωμένο φρίκε, τα ρεβίθια, το αγγούρι, τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και ανακατέψτε καλά με το ντρέσινγκ.

Δοκιμάστε και διορθώστε με επιπλέον λεμόνι ή πιπέρι, έπειτα πασπαλίστε με τους σπόρους ροδιού, αν τους χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε.