Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο · Πρόχειρο φαγητό
Ζααλούκ (Μαροκινή καπνιστή σαλάτα μελιτζάνας και ντομάτας)
زعلوك (Zaalouk)
Ψημένη στη φλόγα, βελούδινη μελιτζάνα σιγοβρασμένη με φρέσκιες ντομάτες, σκόρδο, κύμινο και πάπρικα μέχρι να πήξει, και στο τέλος με άφθονα μυρωδικά και λίγο λεμόνι. Απολαύστε τη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου ως ντιπ ή συνοδευτικό, με πίτα (επιλέξτε χωρίς γλουτένη αν χρειάζεται).
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 55 λεπτά
- Σύνολο
- 70 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 44% · Λιπαρά 47% · Πρωτεΐνη 9%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 μέτριες600 γρ.Μελιτζάνες
- 4 μέτριες500 γρ.Ώριμες ντομάτες
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο
- 2 κ.σ.27 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 1/2 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 2 κ.γ.5 γρ.Γλυκιά πάπρικα
- 1/4 κ.γ.Πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι60 γρ.Νερό
- 1/2 φλιτζάνι15 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/2 φλιτζάνι15 γρ.Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού
Βήματα
- 1
Ανάψτε το γκριλ του φούρνου στο δυνατό και στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
- 2
Τρυπήστε τις μελιτζάνες παντού με ένα πιρούνι και βάλτε τες στο ταψί.
- 3
Ψήστε τις μελιτζάνες στο γκριλ για 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τες κάθε 8-10 λεπτά, μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα.
- 4
Όσο ψήνονται, κόψτε τις ντομάτες στη μέση και τρίψτε τες από την κομμένη πλευρά στον τρίφτη μέσα σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες.
- 5
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- 6
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει, χωρίς να ροδίσει.
- 7
Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, το κύμινο, την πάπρικα, το καγιέν αν το χρησιμοποιείτε, το αλάτι και το νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- 8
Αφήστε τις ψημένες μελιτζάνες να κρυώσουν λίγα λεπτά, ανοίξτε τες και αφαιρέστε τη σάρκα με κουτάλι, πετώντας τις φλούδες.
- 9
Κόψτε χοντρά τη σάρκα της μελιτζάνας και προσθέστε τη στη σάλτσα ντομάτας.
- 10
Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, πολτοποιώντας με κουτάλι και ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών.
- 11
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και τον χυμό λεμονιού.
- 12
Δοκιμάστε, διορθώστε το αλάτι και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν σας αρέσει ο κόλιανδρος, βάλτε μόνο μαϊντανό (1 φλιτζάνι συνολικά).
- Αντικαταστήστε τις φρέσκες ντομάτες με μια κονσέρβα (400 g) ψιλοκομμένες ντομάτες, όταν δεν είναι εποχή για καλές ώριμες ντομάτες.
- Χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα αντί για γλυκιά πάπρικα για πιο έντονη καπνιστή γεύση, ειδικά αν ψήνετε τις μελιτζάνες στον φούρνο αντί να τις καψαλίζετε στη φωτιά.
- Παραλείψτε το πιπέρι καγιέν για μια πιο ήπια εκδοχή, κατάλληλη για παιδιά, ή προσθέστε στο τέλος μια πρέζα νιφάδες τσίλι για περισσότερη καυτερή γεύση.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες· απολαύστε τα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετέ τα μέχρι να αχνίζουν. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί η υφή γίνεται νερουλή και τα μυρωδικά χάνουν τη φρεσκάδα τους.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε το ζααλούκ έως και μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε το στο ψυγείο, αφού οι γεύσεις δένουν καλύτερα μέσα στη νύχτα. Προσθέστε τα μυρωδικά και τον χυμό λεμονιού λίγο πριν το σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ζααλούκ (Μαροκινή καπνιστή σαλάτα μελιτζάνας και ντομάτας) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (314 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 133 kcal | 42 kcal |
| Πρωτεΐνη | 3,3 γρ. | 1,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 16,3 γρ. | 5,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,9 γρ. | 2,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,8 γρ. | 2,2 γρ. |
| Λιπαρά | 7,7 γρ. | 2,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,1 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 598 mg | 190 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
