Γαλλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ποτ-ο-φε
Pot-au-feu
Ένα ζεστό γαλλικό κλασικό πιάτο με άπαχο μοσχάρι που σιγοβράζει με καρότα, πράσα και γογγύλια μέχρι να λιώνει, σερβιρισμένο στον δικό του διάφανο, αρωματικό ζωμό. Η πικάντικη μουστάρδα Ντιζόν και τα τραγανά κορνισόν στο πλάι ισορροπούν τη γεύση.
- Προετοιμασία
- 30 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 190 λεπτά
- Σύνολο
- 220 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 33% · Λιπαρά 19% · Πρωτεΐνη 48%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 1.2 kgάπαχο μοσχαρίσιο κότσι, κομμένο σε 3-4 μεγάλα κομμάτια
- 12 φλιτζάνια (3 λίτρα)3.000 γρ.κρύο νερό
- 1 μεγάλο, αφαιρείται και πετιέται μετά το μαγείρεμα150 γρ.κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση (προαιρετικά)
- 4, πετιούνται μαζί με το κρεμμύδιολόκληρα γαρίφαλα (προαιρετικά)
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, καθαρισμένο και ελαφρώς λιωμένο
- 2, αφαιρούνται και πετιούνταιφύλλα δάφνης (προαιρετικά)
- 4 κλωναράκια, αφαιρούνται και πετιούνταιφρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
- 1 μικρό ματσάκι, αφαιρείται και πετιέται10 γρ.φρέσκος μαϊντανός με τα κοτσάνια (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 6 μέτρια360 γρ.καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 3 μέτρια270 γρ.πράσα, το λευκό και ανοιχτοπράσινο μέρος, κομμένα κατά μήκος και δεμένα
- 3 μέτρια360 γρ.γογγύλια, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
- 2 κοτσάνια80 γρ.σέλινο, κομμένο σε κομμάτια
- 6 μικρές600 γρ.μικρές πατάτες για βράσιμο, καθαρισμένες
- 3 κ.σ.45 γρ.μουστάρδα Ντιζόν, για το σερβίρισμα
- 12100 γρ.κορνισόν, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το μοσχάρι.
- 2
Βάλτε το κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε το με το κρύο νερό.
- 3
Φέρτε σιγά σιγά σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, περίπου 15 λεπτά, ξαφρίζοντας τον γκρίζο αφρό καθώς ανεβαίνει.
- 4
Καρφώστε τα γαρίφαλα στα μισά κρεμμύδια.
- 5
Δέστε τη δάφνη, το θυμάρι και τον μαϊντανό με σπάγκο κουζίνας για να φτιάξετε ένα μπουκέτο γκαρνί.
- 6
Προσθέστε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπουκέτο γκαρνί, το πιπέρι και το αλάτι.
- 7
Χαμηλώστε τη φωτιά ώστε ο ζωμός μόλις να σιγοβράζει, σκεπάστε μισάνοιχτα και αφήστε για 2 ώρες και 15 λεπτά, ξαφρίζοντας πού και πού.
- 8
Προσθέστε τα καρότα, τα πράσα, τα γογγύλια και το σέλινο και σιγοβράστε άλλα 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το κρέας να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.
- 9
Στο μεταξύ, βάλτε περίπου 1 λίτρο ζωμό σε άλλη κατσαρόλα, προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, και μετά ρίξτε τον ζωμό πίσω στην κύρια κατσαρόλα.
- 10
Αφαιρέστε και πετάξτε το μπουκέτο γκαρνί και το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα, και ξαφρίστε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.
- 11
Κόψτε το κρέας σε φέτες και σερβίρετέ το σε ζεστά βαθιά πιάτα με τα λαχανικά και τις πατάτες.
- 12
Ρίξτε ζεστό ζωμό σε κάθε πιάτο και σερβίρετε με μουστάρδα Ντιζόν και, αν θέλετε, κορνισόν στο πλάι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα γογγύλια, βάλτε στη θέση τους παστινάκια ή σελινόριζα.
- Αν ο χασάπης σας δεν έχει κότσι, χρησιμοποιήστε σπάλα ή στήθος (brisket) και αφαιρέστε το ορατό λίπος όπως πριν.
- Για λιγότερα σκεύη, ρίξτε τις μικρές πατάτες κατευθείαν στην κύρια κατσαρόλα τα τελευταία 25 λεπτά αντί να τις βράσετε σε ξεχωριστό κατσαρολάκι.
- Σερβίρετε με μουστάρδα με κόκκους ή χρένο αντί για Ντιζόν, για μια διαφορετική πικάντικη συνοδεία.
Συντήρηση
Βάλτε το μοσχάρι και τα λαχανικά που περίσσεψαν στο ψυγείο μαζί με τον ζωμό τους μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Ο ζωμός και το μοσχάρι καταψύχονται άνετα έως 3 μήνες, όμως οι πατάτες και τα λαχανικά λιώνουν, γι' αυτό καλύτερα να τα φάτε από το ψυγείο αντί να τα καταψύξετε.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε το μοσχάρι στον ζωμό του από την προηγούμενη μέρα, αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα και αφαιρέστε το λίπος που έχει πήξει. Έπειτα ζεστάνετέ το σιγά σιγά και βράστε φρέσκα τα λαχανικά και τις πατάτες λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ποτ-ο-φε με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣέλινοΜουστάρδαΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (989 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 405 kcal | 41 kcal |
| Πρωτεΐνη | 47,8 γρ. | 4,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 33,5 γρ. | 3,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,4 γρ. | 0,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,9 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 8,5 γρ. | 0,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,7 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 736 mg | 74 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
