Γαλλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Πέστροφα αμαντίν
Truite aux amandes
Τρυφερά φιλέτα πέστροφας, ελαφρώς αλευρωμένα με αλεύρι ολικής άλεσης και τσιγαρισμένα μέχρι να ροδίσουν, με καβουρδισμένα αμύγδαλα σε καστανό βούτυρο με άρωμα ξηρών καρπών, λεμόνι και μαϊντανό. Σερβίρονται με τρυφερά φασολάκια στον ατμό για ένα ελαφρύ, κλασικό πιάτο γαλλικού μπιστρό.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 15% · Λιπαρά 51% · Πρωτεΐνη 34%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 φιλέτα (περίπου 150 g το καθένα)Φιλέτα πέστροφας με την πέτσα
- 1/4 φλιτζάνι30 γρ.Αλεύρι ολικής άλεσης
- 3/4 κ.γ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.28 γρ.Ανάλατο βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι45 γρ.Αμύγδαλα φιλέ
- 2 κ.σ.30 γρ.Φρέσκος χυμός λεμονιού
- 3 κ.σ.10 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 lb450 γρ.Φασολάκια, καθαρισμένα
- 1 φλιτζάνι240 γρ.Νερό
- 1 μέτριο60 γρ.Λεμόνι, κομμένο σε φέτες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Καθαρίστε τα φασολάκια και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
- 2
Βράστε το νερό σε κατσαρόλα με καλάθι για ατμό.
- 3
Μαγειρέψτε τα φασολάκια στον ατμό, σκεπασμένα, για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μένουν τραγανά, και κρατήστε τα ζεστά.
- 4
Στεγνώστε τα φιλέτα πέστροφας με χαρτί κουζίνας.
- 5
Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές.
- 6
Απλώστε το αλεύρι σε ένα πιάτο, αλευρώστε ελαφρά κάθε φιλέτο και τινάξτε το περίσσιο.
- 7
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 8
Ψήστε τα φιλέτα με τη σάρκα προς τα κάτω για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, σε δύο δόσεις αν χρειάζεται.
- 9
Γυρίστε τα και ψήστε με την πέτσα προς τα κάτω για 2-3 λεπτά, μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής, να χωρίζεται εύκολα σε φιλαράκια και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F.
- 10
Μεταφέρετε το ψάρι σε ζεστά πιάτα και σκουπίστε το τηγάνι.
- 11
Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα αμύγδαλα.
- 12
Ανακατεύετε τα αμύγδαλα για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και το βούτυρο να μυρίζει σαν ξηροί καρποί και να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα.
- 13
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τον χυμό λεμονιού και το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού.
- 14
Περιχύστε την πέστροφα με τη σάλτσα βουτύρου-αμυγδάλου.
- 15
Σερβίρετε με τα φασολάκια, τον υπόλοιπο μαϊντανό και φέτες λεμονιού στο πλάι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αλευρώστε την πέστροφα με αλεύρι ρυζιού αντί για αλεύρι ολικής άλεσης· όλα τα υπόλοιπα υλικά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, αν και θα χαθεί η γεύση του καβουρδισμένου βουτύρου που θυμίζει ξηρούς καρπούς.
- Αν δεν βρίσκετε πέστροφα, χρησιμοποιήστε λεπτά φιλέτα γλώσσας, τιλάπιας ή άλλου ψαριού με λευκή σάρκα και ήπια γεύση, και προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος στο πάχος του φιλέτου.
- Για πιάτο χωρίς ξηρούς καρπούς, παραλείψτε τα αμύγδαλα και ολοκληρώστε τη σάλτσα βουτύρου-λεμονιού με μια κουταλιά κάπαρη.
Συντήρηση
Το πιάτο είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο, καθώς το ψάρι μαλακώνει και τα αμύγδαλα χάνουν την τραγανότητά τους όσο περιμένουν. Βάλτε το ψάρι και τα φασολάκια που περίσσεψαν σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεστάνετέ τα απαλά μέχρι να αχνίζουν και μην καταψύχετε το μαγειρεμένο ψάρι.
Προετοιμασία από πριν
Καθαρίστε τα φασολάκια, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και στύψτε τον χυμό λεμονιού έως και μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Μαγειρέψτε το ψάρι και ετοιμάστε τη σάλτσα βουτύρου με αμύγδαλα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Πέστροφα αμαντίν με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΓλουτένηΓάλαΞηροί καρποί
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (363 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 421 kcal | 116 kcal |
| Πρωτεΐνη | 35,5 γρ. | 9,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 16,5 γρ. | 4,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,4 γρ. | 1,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,4 γρ. | 1,5 γρ. |
| Λιπαρά | 24,5 γρ. | 6,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 6,6 γρ. | 1,8 γρ. |
| Νάτριο | 476 mg | 131 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
