International · Frühstück · Mittagessen
Gemüseomelett
Vegetable omelette
Ein lockeres, zusammengeklapptes Omelett mit süßer Paprika, zartem Spinat und weich gedünsteter Zwiebel – in wenigen Minuten fertig und ein proteinreicher Start in den Tag.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 8 Min.
- Gesamt
- 13 Min.
- Portionen
- 1
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 13% · Fett 56% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 1 Portion- 2 große100 gEier
- 1 großes33 gEiweiß
- 1 TL5 gOlivenöl
- 1/4 mittelgroße30 gZwiebel, fein gehackt
- 1/3 mittelgroße40 gRote Paprika, gewürfelt
- 1 Tasse, locker gefüllt30 gBabyspinat
- 1 EL15 gWasser
- 1 PriseSalz
- 1 PriseSchwarzer Pfeffer
- 1 ELFrischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Eier und Eiweiß in eine Schüssel geben, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und schaumig schlagen.
- 2
Die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Zwiebel und Paprika hineingeben und 3 Minuten weich dünsten.
- 4
Spinat zugeben und etwa 1 Minute rühren, bis er gerade zusammengefallen ist, dann das Gemüse auf einen Teller geben.
- 5
Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Eiermasse hineingießen.
- 6
1–2 Minuten garen, dabei die gestockten Ränder vorsichtig zur Mitte ziehen und die Pfanne neigen, damit das flüssige Ei darunterfließt.
- 7
Wenn die Oberfläche gerade eben gestockt ist, das Gemüse auf einer Hälfte verteilen.
- 8
Das Omelett über die Füllung klappen und weitere 30 Sekunden garen, bis die Eier vollständig gestockt und nicht mehr flüssig sind.
- 9
Auf einen Teller gleiten lassen, nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante Eier und Eiweiß durch einen Teig aus Kichererbsenmehl ersetzen (etwa 1/2 Tasse Kichererbsenmehl mit Wasser und einer Prise Salz verquirlen) und wie einen dünnen Pfannkuchen ausbacken.
- 3 ganze Eier statt 2 Eiern plus 1 Eiweiß verwenden, wenn kein Eigelb übrig bleiben soll.
- Statt roter Paprika in Scheiben geschnittene Pilze oder gewürfelte Tomate verwenden. Pilze ein paar Minuten länger braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- Für einen einfacheren Einkauf statt frischem Babyspinat gehackten TK-Spinat verwenden, aufgetaut und gut ausgedrückt.
Aufbewahrung
Das Omelett schmeckt frisch am besten, da es beim Aufwärmen gummiartig wird. Reste bei Bedarf innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Vor dem Essen durcherhitzen, bis es dampft. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Zwiebel, Paprika und Schnittlauch bis zu einen Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ die Gemüsefüllung vorkochen und kühlen, dann gut erwärmen und in die frisch gestockten Eier einschlagen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Eier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (253 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 230 kcal | 91 kcal |
| Eiweiß | 17,8 g | 7 g |
| Kohlenhydrate | 7,4 g | 2,9 g |
| davon Zucker | 3,7 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g | 0,8 g |
| Fett | 14,3 g | 5,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,8 g | 1,5 g |
| Natrium | 418 mg | 165 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
