食材
1 人份- 2个（大）100 克鸡蛋
- 1个（大）33 克蛋清
- 1茶匙5 克橄榄油
- 1/4个（中等）30 克洋葱，切碎
- 1/3个（中等）40 克红甜椒，切丁
- 1杯，松散装30 克嫩菠菜
- 1汤匙15 克水
- 1小撮盐
- 1小撮黑胡椒
- 1汤匙新鲜细香葱，剪碎 (可选)
做法步骤
- 1
将鸡蛋和蛋清打入碗中，加入水、盐和黑胡椒，搅打至起泡。
- 2
在20 cm不粘煎锅中用中火烧热一半的橄榄油。
- 3
放入洋葱和甜椒，炒3分钟至变软。
- 4
加入菠菜，翻炒约1分钟至刚刚变软，然后将蔬菜盛到盘中。
- 5
将剩余的油倒入锅中，倒入蛋液。
- 6
煎1-2分钟，轻轻将凝固的边缘推向中间，并倾斜锅子让未熟的蛋液流到底部。
- 7
当表面刚刚凝固时，用勺子将蔬菜铺在一半蛋饼上。
- 8
将蛋饼对折盖住馅料，再煎30秒，直至蛋液完全凝固、没有流动的液体。
- 9
滑入盘中，如有细香葱可撒上，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需纯素版本，可用鹰嘴豆粉面糊代替鸡蛋和蛋清（约1/2杯鹰嘴豆粉加水和一小撮盐搅匀），像煎薄饼一样煎熟。
- 如果不想剩下蛋黄，可用3个全蛋代替2个鸡蛋加1个蛋清。
- 红甜椒可换成蘑菇片或番茄丁；用蘑菇时多炒几分钟，直到水分收干。
- 为方便采购，可用解冻并挤干水分的冷冻菠菜碎代替新鲜嫩菠菜。
保存方法
这道煎蛋卷最好现做现吃，复热后口感会变韧。如有剩余，请在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存3至4天，复热至热透冒气，不宜冷冻。
提前准备
洋葱、甜椒和细香葱可提前最多一天切好，盖好冷藏；也可以提前炒好蔬菜馅料冷藏，使用前彻底加热，再包入刚煎好的蛋饼中。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录蔬菜煎蛋卷，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（253 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 230 千卡 | 91 千卡 |
| 蛋白质 | 17.8 克 | 7 克 |
| 碳水化合物 | 7.4 克 | 2.9 克 |
| 其中糖 | 3.7 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 2.1 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 14.3 克 | 5.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.8 克 | 1.5 克 |
| 钠 | 418 毫克 | 165 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
