채소 오믈렛

대체 재료

• 비건으로 만들려면 달걀과 달걀흰자 대신 병아리콩가루 반죽(병아리콩가루 약 1/2컵에 물과 소금 한 꼬집을 넣고 섞은 것)을 사용해 얇은 팬케이크처럼 부치세요.
• 노른자가 남는 게 싫다면 달걀 2개와 달걀흰자 1개 대신 달걀 3개를 통째로 사용하세요.
• 빨간 파프리카 대신 얇게 썬 버섯이나 깍둑썬 토마토를 넣어도 좋습니다. 버섯은 수분이 날아갈 때까지 2~3분 더 볶아 주세요.
• 장보기를 간편하게 하려면 어린 시금치 대신 해동해 물기를 꼭 짠 냉동 다진 시금치를 사용하세요.

보관

이 오믈렛은 다시 데우면 질겨지므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 경우에는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 충분히 데우고, 냉동은 하지 마세요.

미리 만들기

양파, 파프리카, 차이브는 하루 전까지 미리 썰어 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 또는 채소 속을 미리 볶아 식혀 두었다가 충분히 데운 뒤 갓 익힌 달걀에 넣고 접어 주세요.