Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Appam mit Gemüse-Eintopf
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Kerala-Reishoppers mit weicher Mitte und spitzenartig knusprigem Rand, serviert mit einem duftenden, mild gewürzten Eintopf aus Gemüse, sanft in leichter Kokosmilch geköchelt. Ein schneller Hefeteig macht das Gericht am selben Tag möglich.
- Vorbereitung
- 115 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 160 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 70% · Fett 21% · Eiweiß 9%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/4 Tassen200 gReismehl (fein, weiß)
- 1/4 Tasse50 gGekochter weißer Reis
- 1/3 Tasse30 gFrisch geriebene Kokosnuss
- 1 TLTrockenhefe
- 2 TL8 gZucker
- 1 1/4 Tassen300 gWasser (für den Teig)
- 1/2 TLSalz (für den Teig)
- 3/4 TLKokosöl (für die Pfanne)
- 1 TL5 gKokosöl (für den Eintopf)
- 1 kleines Stück (5 cm)Zimtstange
- 4Ganze Gewürznelken
- 3, leicht angedrücktGrüne Kardamomkapseln
- 1/2 TLSchwarze Pfefferkörner
- 1 Zweig (ca. 12 Blätter)Curryblätter
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL10 gFrischer Ingwer, fein gehackt
- 214 gGrüne Chilischoten, eingeschnitten
- 1 mittelgroße200 gKartoffel, gewürfelt
- 1 große120 gKarotte, gewürfelt
- 1 Tasse100 gGrüne Bohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1 1/2 Tassen150 gBlumenkohlröschen
- 1/2 Tasse70 gTK-Erbsen
- 1 Tasse250 gLeichte Kokosmilch
- 1 1/2 Tassen350 gWasser (für den Eintopf)
- 3/4 TL5 gSalz (für den Eintopf)
Zubereitung
- 1
Gekochten Reis, geriebene Kokosnuss und 300 g Wasser vollkommen glatt pürieren.
- 2
In einer großen Schüssel Reismehl, Trockenhefe und Zucker verrühren.
- 3
Die Kokosmischung zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verquirlen, der dünner als Pfannkuchenteig ist.
- 4
Abdecken und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft und sich ungefähr verdoppelt hat.
- 5
Während der Teig geht, Kartoffel und Karotte schälen und würfeln, Bohnen und Blumenkohl zerteilen und Zwiebel, Ingwer und Chilis schneiden.
- 6
5 g Kokosöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zimt, Nelken, Kardamom und Pfefferkörner 30 Sekunden anrösten, bis sie duften.
- 7
Curryblätter, Zwiebel, Ingwer und grüne Chilis zugeben und 4–5 Minuten sanft dünsten, bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist; bei Bedarf einen Schuss vom Eintopfwasser zugeben, falls etwas ansetzt.
- 8
Kartoffel, Karotte, Bohnen und Blumenkohl mit dem restlichen Wasser von den 350 g und 150 g der Kokosmilch zugeben; zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade gar ist.
- 9
Erbsen und das Salz für den Eintopf einrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
- 10
Die restlichen 100 g Kokosmilch zugeben und bei schwacher Hitze erwärmen, ohne aufzukochen, damit der Eintopf cremig bleibt; warm halten.
- 11
Die 3 g Salz behutsam unter den gegangenen Teig rühren.
- 12
Eine Appachatti oder einen kleinen beschichteten Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas von den 3 g Kokosöl auswischen.
- 13
Eine kleine Kelle Teig hineingießen, dann die Pfanne anheben und einmal schwenken, sodass die Seiten dünn bedeckt sind und in der Mitte eine dickere Schicht bleibt.
- 14
Zugedeckt 2–3 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind und die Mitte gestockt und schwammig ist.
- 15
Mit einem Pfannenwender lösen und mit dem restlichen Teig wiederholen; die Pfanne nur bei Bedarf leicht einfetten (ca. 12 Appams).
- 16
Pro Person 3 warme Appams mit dem Gemüse-Eintopf servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen reichhaltigeren, dickeren Eintopf vollfette Kokosmilch statt leichter Kokosmilch verwenden.
- Blumenkohl und grüne Bohnen durch gewürfelte Süßkartoffel und Zucchini ersetzen – oder durch beliebiges Gemüse, das gerade da ist.
- Statt frisch geriebener Kokosnuss ungesüßte Kokosraspeln verwenden, die vor dem Pürieren 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht wurden.
- Die grünen Chilischoten weglassen oder entkernen – so wird der Eintopf milder und kindgerecht.
Aufbewahrung
Den Eintopf innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vorsichtig erhitzen, bis er richtig heiß ist. Nicht einfrieren, da Kartoffeln und Kokosmilch sonst körnig werden. Appams schmecken frisch am besten. Reste können eingewickelt einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt und in einer abgedeckten Pfanne erwärmt werden, verlieren dabei aber ihre knusprigen Ränder.
Vorbereiten
Der Eintopf lässt sich am Vortag zubereiten und kalt stellen. Dann sanft erwärmen, ohne ihn kochen zu lassen, und mit einem Schuss Kokosmilch verfeinern. Außerdem kann man das Gemüse schon früher am Tag schneiden und die Reis-Kokos-Mischung pürieren; beides bis zum Anrühren des Teigs im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
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Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (507 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 394 kcal | 78 kcal |
| Eiweiß | 8,1 g | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 70,4 g | 13,9 g |
| davon Zucker | 8,6 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 7,4 g | 1,5 g |
| Fett | 9,5 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,6 g | 1,5 g |
| Natrium | 846 mg | 167 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
