Türkisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Türkischer Rote-Bete-Salat mit Knoblauchjoghurt
Pancar Salatası
Süße, erdige Rote Bete, untergehoben in kühlen Knoblauchjoghurt mit frischem Dill und einem feinen Faden Olivenöl. Ein leuchtend pinkfarbenes Meze, das zum Grillabend ebenso passt wie zum leichten Mittagessen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 50% · Fett 25% · Eiweiß 25%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 mittelgroße600 gRote Bete, ganz, ungeschält
- 6 Tassen1.500 gWasser zum Kochen
- 1 Tasse250 gGriechischer Joghurt, natur, 0 % Fett
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1 EL14 gNatives Olivenöl extra
- 1/2 TLSalz
- 1/3 Tasse10 gFrischer Dill, gehackt
- 2 EL15 gWalnüsse, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Roten Beten gründlich abbürsten und die Stiele auf etwa 2 cm kürzen. Die Schale dranlassen, damit sie ihre Farbe behalten.
- 2
Die Roten Beten in einen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und aufkochen.
- 3
Die Hitze reduzieren und 40–45 Minuten köcheln lassen, bis sich ein Messer leicht bis zur Mitte hineinschieben lässt.
- 4
Die Roten Beten abgießen und abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann.
- 5
Die Schale mit den Fingern oder einem Küchentuch abreiben. Dabei Handschuhe tragen, damit sich die Hände nicht verfärben.
- 6
Die Rote Bete grob raspeln oder fein würfeln und in eine Schüssel geben.
- 7
Die Rote Bete mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Salzes vermengen.
- 8
Den Knoblauch zerdrücken und mit dem restlichen Salz unter den Joghurt rühren.
- 9
Die Rote Bete unter den Knoblauchjoghurt heben, bis er gleichmäßig rosa ist. Nach Belieben etwas Rote Bete zum Garnieren zurückbehalten.
- 10
Den Salat auf einem Teller verstreichen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Dill sowie nach Belieben Walnüssen bestreuen.
- 11
Vor dem Servieren einige Minuten kühl stellen oder sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante statt Griechischem Joghurt einen dicken, ungesüßten Pflanzenjoghurt, etwa aus Soja oder Kokos, verwenden.
- Vorgegarte, vakuumverpackte Rote Bete (keine eingelegte) verwenden – so entfällt das 45-minütige Kochen.
- Für eine nussfreie Variante die Walnüsse durch geröstete Kürbiskerne ersetzen oder ganz weglassen.
- Wenn kein frischer Dill erhältlich ist, stattdessen frische Minze oder Petersilie nehmen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Nicht einfrieren, da sich der Joghurt sonst trennt. Dill und Walnüsse für die beste Konsistenz erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Vorbereiten
Die Rote Bete bis zu 3 Tage im Voraus kochen, schälen und reiben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Der Salat lässt sich auch einige Stunden vorher fertig mischen – Olivenöl, Dill und Walnüsse dann erst beim Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (599 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 135 kcal | 23 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 17,5 g | 2,9 g |
| davon Zucker | 12,3 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 4,3 g | 0,7 g |
| Fett | 3,9 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 432 mg | 72 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
