Turca · Almoço · Jantar · Lanche
Salada turca de beterraba com iogurte de alho
Pancar Salatası
Beterraba doce e terrosa envolvida em um iogurte fresquinho com alho, endro fresco e um fio de azeite. Um meze rosa vibrante que combina tanto com um churrasco quanto com um almoço leve.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 50% · Gorduras 25% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 médias600 gBeterraba inteira, com casca
- 6 xícaras1.500 gÁgua para cozinhar
- 1 xícara250 gIogurte grego natural desnatado
- 2 dentes6 gAlho
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva extravirgem
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/3 xícara10 gEndro fresco picado
- 2 colheres (sopa)15 gNozes picadas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Esfregue bem as beterrabas e corte os talos deixando cerca de 2 cm. Mantenha a casca para que conservem a cor.
- 2
Coloque as beterrabas em uma panela, cubra com a água e leve para ferver.
- 3
Abaixe o fogo e cozinhe por 40–45 minutos, até que uma faca entre facilmente no centro.
- 4
Escorra as beterrabas e deixe esfriar até conseguir manuseá-las.
- 5
Retire a casca esfregando com os dedos ou com papel-toalha. Use luvas para não manchar as mãos.
- 6
Rale a beterraba no ralo grosso ou corte em cubinhos e coloque em uma tigela.
- 7
Misture a beterraba com o suco de limão e metade do sal.
- 8
Amasse o alho e misture ao iogurte com o restante do sal.
- 9
Incorpore delicadamente a beterraba ao iogurte de alho até ficar uniformemente rosa. Se quiser, reserve um pouco de beterraba para decorar.
- 10
Espalhe a salada em um prato, regue com o azeite e salpique o endro e as nozes, se for usar.
- 11
Leve à geladeira por alguns minutos antes de servir ou sirva em seguida.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, substitua o iogurte grego por um iogurte vegetal espesso e sem açúcar, como o de soja ou de coco.
- Use beterraba já cozida embalada a vácuo (não a em conserva) para pular os 45 minutos de cozimento.
- Troque as nozes por sementes de abóbora tostadas para deixar a receita sem oleaginosas, ou simplesmente não as use.
- Se não encontrar endro fresco, use hortelã ou salsinha fresca.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Não congele, pois o iogurte talha. Adicione o endro e as nozes só na hora de servir para manter a melhor textura.
Preparo antecipado
Cozinhe, descasque e rale a beterraba com até 3 dias de antecedência e guarde coberta na geladeira. Dá para misturar a salada inteira algumas horas antes e adicionar o óleo, o endro e as nozes na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (599 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 135 kcal | 23 kcal |
| Proteínas | 9 g | 1,5 g |
| Carboidratos | 17,5 g | 2,9 g |
| dos quais açúcares | 12,3 g | 2,1 g |
| Fibras | 4,3 g | 0,7 g |
| Gorduras | 3,9 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0,1 g |
| Sódio | 432 mg | 72 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
