Turca · Pranzo · Cena · Spuntino
Insalata turca di barbabietole allo yogurt e aglio
Pancar Salatası
Barbabietole dolci e terrose avvolte in uno yogurt fresco all'aglio, con aneto fresco e un filo d'olio d'oliva. Un meze di un rosa acceso, perfetto per una grigliata come per un pranzo leggero.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 50% · Grassi 25% · Proteine 25%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 medie600 gBarbabietole intere, con la buccia
- 6 tazze1500 gAcqua, per la bollitura
- 1 tazza250 gYogurt greco bianco 0% di grassi
- 2 spicchi6 gAglio
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1 cucchiaio14 gOlio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/3 di tazza10 gAneto fresco tritato
- 2 cucchiai15 gNoci tritate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Strofinate bene le barbabietole e accorciate i gambi a circa 2 cm, lasciando la buccia perché mantengano il colore.
- 2
Mettete le barbabietole in una pentola, copritele con l'acqua e portate a ebollizione.
- 3
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 40–45 minuti, finché un coltello non entra facilmente fino al centro.
- 4
Scolate le barbabietole e lasciatele intiepidire finché non si possono maneggiare.
- 5
Eliminate la buccia strofinandola con le dita o con carta da cucina. Indossate dei guanti per non macchiarvi le mani.
- 6
Grattugiate grossolanamente le barbabietole o tagliatele a dadini piccoli, raccogliendole in una ciotola.
- 7
Condite le barbabietole con il succo di limone e metà del sale.
- 8
Schiacciate l'aglio e mescolatelo allo yogurt con il sale rimasto.
- 9
Incorporate delicatamente le barbabietole allo yogurt all'aglio finché non diventa di un rosa uniforme, tenendo da parte un po' di barbabietola per la decorazione, se volete.
- 10
Distribuite l'insalata su un piatto, irroratela con l'olio e cospargetela con l'aneto e le noci, se le usate.
- 11
Lasciate raffreddare in frigo qualche minuto prima di servire, oppure servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci lo yogurt greco con uno yogurt vegetale denso e non zuccherato, ad esempio di soia o di cocco.
- Usa barbabietole già cotte sottovuoto (non quelle sottaceto) per evitare i 45 minuti di bollitura.
- Sostituisci le noci con semi di zucca tostati per una versione senza frutta a guscio, oppure omettile del tutto.
- Se non trovi l'aneto fresco, usa al suo posto menta o prezzemolo freschi.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Non congelare, perché lo yogurt si separerebbe. Per una consistenza migliore, aggiungi l'aneto e le noci solo al momento di servire.
Preparazione in anticipo
Puoi lessare, sbucciare e grattugiare le barbabietole fino a 3 giorni prima e conservarle coperte in frigorifero. L'insalata si può preparare qualche ora in anticipo: aggiungi l'olio, l'aneto e le noci al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteFrutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (599 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 135 kcal | 23 kcal |
| Proteine | 9 g | 1,5 g |
| Carboidrati | 17,5 g | 2,9 g |
| di cui zuccheri | 12,3 g | 2,1 g |
| Fibre | 4,3 g | 0,7 g |
| Grassi | 3,9 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodio | 432 mg | 72 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
