食材
4 人份- 4个中等大小600 克甜菜根，整个，不去皮
- 6杯1,500 克煮甜菜根用的水
- 1杯250 克原味脱脂希腊酸奶
- 2瓣6 克大蒜
- 1汤匙15 克柠檬汁
- 1汤匙14 克特级初榨橄榄油
- 1/2茶匙盐
- 1/3杯10 克新鲜莳萝，切碎
- 2汤匙15 克核桃，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将甜菜根刷洗干净，茎部修剪至约2厘米，保留外皮以免掉色。
- 2
将甜菜根放入锅中，加水没过，大火煮沸。
- 3
转小火慢煮40–45分钟，直到刀能轻松插入中心。
- 4
捞出甜菜根沥干，放至不烫手。
- 5
用手指或厨房纸搓掉外皮。建议戴上手套，以免手被染色。
- 6
将甜菜根粗擦成丝或切成小丁，放入碗中。
- 7
加入柠檬汁和一半的盐，与甜菜根拌匀。
- 8
大蒜压成蒜泥，与剩余的盐一起拌入酸奶中。
- 9
将甜菜根轻轻拌入蒜香酸奶，直到颜色均匀呈粉色；喜欢的话可留少许甜菜根作装饰。
- 10
将沙拉铺在盘中，淋上橄榄油，撒上莳萝和核桃碎（如使用）。
- 11
上桌前冷藏几分钟，或直接享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版本，可用浓稠的无糖植物酸奶（如豆乳或椰子酸奶）代替希腊酸奶。
- 使用真空包装的熟甜菜根（不要用腌制的），可省去45分钟的煮制时间。
- 想做无坚果版本，可用烤南瓜籽代替核桃，或干脆不放。
- 如果买不到新鲜莳萝，可用新鲜薄荷或欧芹代替。
保存方法
剩余的沙拉请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；不要冷冻，否则酸奶会析水分离。为保持最佳口感，莳萝和核桃请在上桌前再加入。
提前准备
甜菜根最多可提前3天煮好、去皮并擦丝，加盖冷藏保存。整份沙拉也可提前几小时拌好，上桌时再加入橄榄油、莳萝和核桃。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 乳制品坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（599 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 135 千卡 | 23 千卡 |
| 蛋白质 | 9 克 | 1.5 克 |
| 碳水化合物 | 17.5 克 | 2.9 克 |
| 其中糖 | 12.3 克 | 2.1 克 |
| 膳食纤维 | 4.3 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 3.9 克 | 0.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 432 毫克 | 72 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
