Turque · Déjeuner · Dîner · Collation
Salade de betteraves à la turque au yaourt à l'ail
Pancar Salatası
De la betterave douce et terreuse enrobée d'un yaourt frais à l'ail, relevée d'aneth frais et d'un filet d'huile d'olive. Un meze d'un rose éclatant, aussi bon pour accompagner un barbecue que pour un déjeuner léger.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 50% · Lipides 25% · Protéines 25%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 moyennes600 gBetteraves crues entières, non épluchées
- 6 tasses1 500 gEau, pour la cuisson
- 1 tasse250 gYaourt grec nature 0 %
- 2 gousses6 gAil
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive vierge extra
- 1/2 c. à caféSel
- 1/3 tasse10 gAneth frais, haché
- 2 c. à soupe15 gNoix, concassées (facultatif)
Étapes
- 1
Brossez bien les betteraves et coupez les tiges à environ 2 cm, sans les éplucher, pour qu'elles gardent leur couleur.
- 2
Mettez les betteraves dans une casserole, couvrez-les d'eau et portez à ébullition.
- 3
Baissez le feu et laissez frémir 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement au centre.
- 4
Égouttez les betteraves et laissez-les tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler.
- 5
Retirez la peau avec les doigts ou du papier absorbant. Portez des gants pour ne pas vous tacher les mains.
- 6
Râpez grossièrement ou coupez finement les betteraves en dés dans un saladier.
- 7
Mélangez les betteraves avec le jus de citron et la moitié du sel.
- 8
Écrasez l'ail et incorporez-le au yaourt avec le reste du sel.
- 9
Incorporez délicatement les betteraves au yaourt à l'ail jusqu'à obtenir un rose uniforme, en réservant un peu de betterave pour la décoration si vous le souhaitez.
- 10
Étalez la salade sur une assiette, arrosez d'huile d'olive et parsemez d'aneth et de noix, si vous en utilisez.
- 11
Réfrigérez quelques minutes avant de servir, ou servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal épais non sucré, au soja ou à la noix de coco par exemple.
- Utilisez des betteraves déjà cuites sous vide (pas celles au vinaigre) pour vous passer des 45 minutes de cuisson.
- Remplacez les noix par des graines de courge grillées pour une version sans fruits à coque, ou supprimez-les complètement.
- Si vous ne trouvez pas d'aneth frais, prenez de la menthe ou du persil frais.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours ; ne congelez pas, car le yaourt se séparerait. Ajoutez l'aneth et les noix juste avant de servir pour une meilleure texture.
À préparer à l'avance
Faites cuire, épluchez et râpez les betteraves jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur. Vous pouvez mélanger toute la salade plusieurs heures à l'avance, puis ajouter l'huile, l'aneth et les noix au moment de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (599 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 135 kcal | 23 kcal |
| Protéines | 9 g | 1,5 g |
| Glucides | 17,5 g | 2,9 g |
| dont sucres | 12,3 g | 2,1 g |
| Fibres | 4,3 g | 0,7 g |
| Lipides | 3,9 g | 0,7 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodium | 432 mg | 72 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
