Afrikanisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Rolex (ugandische Chapati-Eierrolle)
Rolex
Ugandas beliebtestes Streetfood: weiches Vollkorn-Chapati, eingerollt um ein gemüsereiches Omelett mit Tomate, Zwiebel, Weißkohl und grüner Paprika. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Öl aus und enthält zusätzliches Eiweiß für mehr Protein.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 34% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 2/3 Tassen200 gWeizenvollkornmehl
- 1/2 Tasse120 gWarmes Wasser
- 1 EL14 gPflanzenöl, für den Teig
- 4 TL18 gPflanzenöl, zum Braten
- 1/2 TLSalz, für den Teig
- 4 große200 gEier
- von 4 großen Eiern132 gEiweiß
- 2 mittelgroße240 gTomaten, fein gehackt
- 1 kleine70 gZwiebel, fein gehackt
- 1 1/2 Tassen105 gWeißkohl, fein gehobelt
- 1/2 mittelgroße60 gGrüne Paprika, fein gehackt
- 1/4 TLSalz, für die Eier
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 kleine5 gFrische grüne Chili, fein gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Weizenvollkornmehl und das Salz für den Teig in einer Schüssel vermischen.
- 2
Das Öl für den Teig und nach und nach das warme Wasser hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren.
- 3
5 Minuten glatt kneten, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 4
Während der Teig ruht, Tomaten, Zwiebel, Paprika und Chili (falls verwendet) hacken und den Kohl fein hobeln.
- 5
Eier, Eiweiß, Salz für die Eier und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
- 6
Das gehackte Gemüse unter die Eiermischung rühren.
- 7
Den Teig in 4 Kugeln teilen und jede zu einem dünnen Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.
- 8
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jedes Chapati etwa 1 Minute pro Seite backen, dabei mit etwas Bratöl bestreichen, bis goldene Flecken entstehen. Unter einem sauberen Tuch warm halten.
- 9
Die Pfanne mit etwas mehr Bratöl bestreichen, ein Viertel der Eiermischung hineingießen und auf Chapati-Größe verteilen.
- 10
Etwa 2 Minuten garen, bis die Unterseite gestockt ist, dann wenden und weitere 1–2 Minuten garen, bis das Ei vollständig gestockt und nicht mehr flüssig ist.
- 11
Ein Chapati 30 Sekunden lang auf das Omelett in der Pfanne legen, damit beides zusammenhält.
- 12
Mit der Eiseite nach oben herausgleiten lassen und fest zu einem Wrap aufrollen.
- 13
Mit der restlichen Eiermischung und den übrigen Chapatis wiederholen und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein weicheres, traditionelleres Chapati Weizenmehl Type 405 verwenden oder halb Weizenmehl, halb Weizenvollkornmehl.
- Statt Eiweiß einfach 2 weitere ganze Eier nehmen, wenn du kein separates Eiweiß oder Flüssigeiweiß kaufen möchtest.
- Die grüne Paprika durch geriebene Karotte oder gehackten Spinat ersetzen, je nachdem, was du da hast.
- Für eine mildere Rolle die frische grüne Chili weglassen oder stattdessen eine Prise Chiliflocken verwenden.
Aufbewahrung
Rolex schmeckt am besten frisch, solange das Chapati weich und warm ist. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. In der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen, bis alles durch und durch heiß ist.
Vorbereiten
Die Chapatis bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und ausbacken, abkühlen lassen, gut einwickeln und kühlen. Vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne erwärmen. Das Gemüse kannst du schon am Vortag schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier aber erst kurz vor dem Servieren verquirlen und die Omeletts braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (291 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 356 kcal | 122 kcal |
| Eiweiß | 17,7 g | 6,1 g |
| Kohlenhydrate | 42,9 g | 14,7 g |
| davon Zucker | 4,1 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 7,3 g | 2,5 g |
| Fett | 14,1 g | 4,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 1 g |
| Natrium | 573 mg | 197 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
