Türkisch · Frühstück · Mittagessen
Menemen
Weiche, cremige Eier, untergezogen in ein süßliches Ragout aus reifen Tomaten und grünen Paprika, verfeinert mit einer Prise Aleppo-Pfeffer. Ein fröhliches türkisches Frühstück aus nur einer Pfanne.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 23% · Fett 53% · Eiweiß 24%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 2 TL9 gOlivenöl
- 1 kleine70 gZwiebel, fein gehackt
- 2 mittelgroße120 gLange grüne Spitzpaprika (Sivri oder Anaheim), in Ringen
- 3 mittelgroße360 gReife Tomaten, gerieben oder fein gehackt
- 4 große200 gEier
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLAleppo-Pfeffer (Pul Biber) oder milde Chiliflocken
- 2 EL8 gFrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten weich dünsten.
- 3
Die grünen Paprika dazugeben und 3–4 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 4
Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
- 5
5–6 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die meiste Flüssigkeit verkocht und die Sauce dick ist.
- 6
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen.
- 7
Die Eier in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten sanft rühren, bis sie gerade gestockt und noch weich sind, ohne flüssiges rohes Ei.
- 8
Nach Belieben mit Aleppo-Pfeffer und Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn frische Tomaten nicht reif und süß sind, eine gut abgetropfte Dose gehackte Tomaten (400 g) verwenden.
- Falls du keine Sivri- oder Anaheim-Paprika findest, die langen grünen Spitzpaprika durch eine grüne Paprika ersetzen.
- Für eine reichhaltigere, nicht milchfreie Variante kurz vor dem Servieren etwas Feta darüberbröseln.
- Für ein milderes Gericht den Aleppo-Pfeffer durch eine Prise edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
Aufbewahrung
Menemen schmeckt frisch am besten, da die Eier beim Aufwärmen gummiartig werden. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen, schonend erhitzen, bis sie durch und durch heiß dampfen, und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Sauce aus Zwiebel, Paprika und Tomaten bis zu 3 Tage im Voraus kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dann erhitzen, bis sie blubbert, und die Eier erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Eier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (382 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 243 kcal | 64 kcal |
| Eiweiß | 15,2 g | 4 g |
| Kohlenhydrate | 14,2 g | 3,7 g |
| davon Zucker | 8,1 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 1 g |
| Fett | 14,6 g | 3,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | 1 g |
| Natrium | 736 mg | 193 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
