材料
2人分- 小さじ29 gオリーブオイル
- 小1個70 g玉ねぎ（みじん切り）
- 中2本120 g細長い青唐辛子（シヴリまたはアナハイム）（輪切り）
- 中3個360 g完熟トマト（すりおろしまたはみじん切り）
- L玉4個200 g卵
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう（挽いたもの）
- 小さじ1/2アレッポペッパー（プルビベル）またはマイルドな粗挽き唐辛子
- 大さじ28 g生パセリ（みじん切り） (お好みで)
作り方
- 1
中くらいのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。
- 2
玉ねぎを加え、しんなりするまで3分炒めます。
- 3
青唐辛子を加え、柔らかくなるまで3〜4分炒めます。
- 4
トマト、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。
- 5
時々混ぜながら5〜6分煮詰め、水分がほとんど飛んでソースにとろみがつくまで加熱します。
- 6
卵をボウルに割り入れ、軽く溶きほぐします。
- 7
溶き卵をフライパンに流し入れ、弱火で2〜3分やさしく混ぜ、生の卵液が残らず、ちょうど固まって柔らかい状態になるまで火を通します。
- 8
お好みでアレッポペッパーとパセリを散らし、フライパンのまま食卓へどうぞ。
代用・保存・作り置き
代用
- 生のトマトが熟していなくて甘みが足りないときは、汁気をよく切ったカットトマト缶（400g）を使いましょう。
- シヴリやアナハイムが手に入らない場合は、細長い青唐辛子の代わりにピーマンを使ってもOKです。
- 食べる直前にフェタチーズを少し崩して加えると、コクのある仕上がりに（乳製品不使用ではなくなります）。
- アレッポペッパーの代わりにパプリカパウダー（スイート）をひとつまみ使うと、よりマイルドな味わいになります。
保存
メネメンは温め直すと卵が固くゴムのようになるため、作りたてがいちばんです。残った場合は2時間以内に冷蔵庫に入れ、1〜2日以内に食べきりましょう。温め直すときは湯気が立つまでじっくり加熱し、冷凍は避けてください。
作り置き
玉ねぎ、青唐辛子、トマトのソースは3日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。食べる直前にふつふつとするまで温め直し、卵を加えて混ぜましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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メネメンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（382g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 243 kcal | 64 kcal |
| たんぱく質 | 15.2 g | 4 g |
| 炭水化物 | 14.2 g | 3.7 g |
| うち糖類 | 8.1 g | 2.1 g |
| 食物繊維 | 4 g | 1 g |
| 脂質 | 14.6 g | 3.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.9 g | 1 g |
| ナトリウム | 736 mg | 193 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
