মেনেমেন

বিকল্প

• তাজা টমেটো পাকা ও মিষ্টি না হলে ভালো করে পানি ঝরানো 400 গ্রামের এক ক্যান টমেটো কুচি ব্যবহার করুন।
• সিভরি বা অ্যানাহেইম মরিচ না পেলে লম্বা সবুজ মরিচের বদলে সবুজ ক্যাপসিকাম দিন।
• আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য পরিবেশনের ঠিক আগে একটু ফেটা চিজ গুঁড়িয়ে ছড়িয়ে দিন—তবে তখন পদটি আর দুগ্ধমুক্ত থাকবে না।
• ঝাল কম চাইলে আলেপ্পো মরিচের বদলে এক চিমটি মিষ্টি পাপরিকা দিন।

সংরক্ষণ

মেনেমেন টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ আবার গরম করলে ডিম রবারের মতো শক্ত হয়ে যায়। বেঁচে গেলে 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন, আর ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, মরিচ আর টমেটোর সস 3 দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পরিবেশনের ঠিক আগে টগবগ করে ফোটা পর্যন্ত গরম করে ডিম দিয়ে নেড়ে দিন।