Turque · Petit-déjeuner · Déjeuner
Menemen
Des œufs fondants et soyeux mêlés à une compotée de tomates mûres et de poivrons verts, relevée d'une pincée de piment d'Alep. Un petit-déjeuner turc plein de gaieté, préparé dans une seule poêle.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 23% · Lipides 53% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 2 c. à café9 gHuile d'olive
- 1 petit70 gOignon, finement haché
- 2 moyens120 gPoivrons verts longs (sivri ou Anaheim), émincés
- 3 moyennes360 gTomates mûres, râpées ou finement hachées
- 4 gros200 gŒufs
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 c. à caféPiment d'Alep (pul biber) ou flocons de piment doux
- 2 c. à soupe8 gPersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Ajoutez les poivrons verts et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Incorporez les tomates, le sel et le poivre noir.
- 5
Laissez mijoter 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que la sauce ait épaissi.
- 6
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement.
- 7
Versez les œufs dans la poêle et remuez délicatement à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris et moelleux, sans plus aucune partie crue et coulante.
- 8
Parsemez de piment d'Alep et de persil, si vous en utilisez, et servez directement dans la poêle.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez une boîte de 400 g de tomates concassées bien égouttées si les tomates fraîches ne sont pas mûres et sucrées.
- Remplacez les poivrons verts longs par un poivron vert si vous ne trouvez pas de sivri ni d'Anaheim.
- Émiettez un peu de feta juste avant de servir pour une version plus riche (qui ne sera alors plus sans produits laitiers).
- Remplacez le piment d'Alep par une pincée de paprika doux pour un plat moins relevé.
Conservation
Le menemen se déguste de préférence tout juste préparé, car les œufs deviennent caoutchouteux au réchauffage. S'il vous en reste, mettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures, consommez-le sous 1 à 2 jours, réchauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant, et ne le congelez pas.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce à l'oignon, aux poivrons et aux tomates jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la jusqu'à frémissement, puis incorporez les œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Œufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (382 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 243 kcal | 64 kcal |
| Protéines | 15,2 g | 4 g |
| Glucides | 14,2 g | 3,7 g |
| dont sucres | 8,1 g | 2,1 g |
| Fibres | 4 g | 1 g |
| Lipides | 14,6 g | 3,8 g |
| dont acides gras saturés | 3,9 g | 1 g |
| Sodium | 736 mg | 193 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
