Spanisch & Portugiesisch · Mittagessen · Abendessen
Portugiesischer Bacalhau mit Kichererbsen und Ei
Bacalhau com grão
Zarte Stücke von pochiertem Bacalhau mit warmen Kichererbsen, Kartoffeln, Zwiebelringen und halbierten gekochten Eiern, vollendet mit einem frischen Dressing aus Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Ein herzhafter portugiesischer Klassiker, dank wenig Öl leichter zubereitet.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 40% · Fett 27% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g Gewicht nach dem Wässern (ca. 4 Stücke)Gewässerter (entsalzener) Bacalhau, Rückenstücke
- 500 g (ca. 8 kleine)Kleine festkochende Kartoffeln, gründlich gewaschen
- 2 Dosen (ca. 3 Tassen abgetropft)480 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 4 große200 gEier
- 1 große150 gZwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 kleines Bund (ca. 1/2 Tasse gehackt)15 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 1 EL15 gRotweinessig
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- ca. 2,5 Liter (10 Tassen), aufgeteilt2.500 gWasser
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln mit 1,5 Litern des Wassers in einen großen Topf geben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
- 2
Inzwischen die Eier in einen kleinen Topf legen, mit ca. 500 ml des Wassers bedecken, aufkochen und 10 Minuten kochen.
- 3
Die Eier unter kaltem Leitungswasser abkühlen lassen, dann schälen und halbieren.
- 4
In einer weiten Pfanne die restlichen 500 ml Wasser mit dem Lorbeerblatt sanft zum Köcheln bringen.
- 5
Den Bacalhau hineingeben, zudecken und knapp unter dem Siedepunkt 8–10 Minuten pochieren, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt (63 °C / 145 °F im Kern).
- 6
Den Bacalhau herausheben, dann die Kichererbsen 3–4 Minuten in der heißen Pochierflüssigkeit erwärmen; abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
- 7
Haut und Gräten vom Bacalhau entfernen und den Fisch in große Stücke zerpflücken.
- 8
Die Kartoffeln abgießen und größere Exemplare halbieren.
- 9
Olivenöl, Essig, Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 10
Kartoffeln, Kichererbsen und Bacalhau auf einer Platte anrichten und die Zwiebelringe darüberstreuen.
- 11
Die Eihälften dazwischen verteilen, das Dressing über alles träufeln und mit Petersilie bestreuen.
- 12
Warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Bacalhau frische Kabeljau- oder Schellfischfilets verwenden: Das Gericht wird weniger salzig und muss nicht gewässert werden. Dünne Filets ein paar Minuten kürzer garziehen lassen.
- Die Hälfte der Kartoffeln durch gedämpften Grünkohl oder Weißkohl ersetzen – so wird der Teller leichter und gemüsereicher.
- Selbst gekochte getrocknete Kichererbsen statt Kichererbsen aus der Dose nehmen, wenn Sie Salzgehalt und Konsistenz selbst bestimmen möchten.
- Den Rotweinessig durch frischen Zitronensaft ersetzen, das macht das Dressing frischer.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Behutsam erhitzen, bis alles dampfend heiß ist, oder kalt als Salat genießen. Nicht einfrieren, da Kartoffeln und Eier sonst wässrig und gummiartig werden.
Vorbereiten
Den Bacalhau mindestens 48 Stunden im Kühlschrank wässern und das Wasser mehrmals wechseln. Eier und Kartoffeln lassen sich bis zu einem Tag im Voraus kochen und kalt stellen. Auch das Dressing kann vorab angerührt werden; den Fisch dann erst kurz vor dem Servieren garziehen lassen und alles anrichten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischEierSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.124 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 528 kcal | 47 kcal |
| Eiweiß | 44,5 g | 4 g |
| Kohlenhydrate | 52,4 g | 4,7 g |
| davon Zucker | 8,2 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 10,6 g | 0,9 g |
| Fett | 15,7 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,3 g |
| Natrium | 458 mg | 41 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
