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Feijoada (leichter brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen)
Feijoada
Brasiliens beliebter Eintopf aus schwarzen Bohnen, langsam geschmort mit zartem Schweinefleisch, rauchiger Wurst und etwas Speck, bis er dick und cremig ist. Diese leichtere Variante setzt auf mageres Schweinefleisch und Putenwurst und wird klassisch mit Naturreis, Knoblauch-Blattkohl und frischen Orangenscheiben serviert.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 180 Min.
- Gesamt
- 205 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 20% · Eiweiß 24%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 2 1/4 Tassen450 ggetrocknete schwarze Bohnen
- 8 1/2 Tassen, abgegossen und weggeschüttet2.000 gWasser (zum Einweichen der Bohnen) (optional)
- 7 1/2 Tassen1.750 gWasser (zum Köcheln des Eintopfs)
- 1 lb450 gSchweineschulter, Fett entfernt
- 7 oz200 ggeräucherte Putenwurst
- 2 Scheiben40 gFrühstücksspeck
- 1 große150 gZwiebel
- 5 Zehen15 gKnoblauch (für den Eintopf)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 EL14 gOlivenöl (für den Eintopf)
- 3/4 TL5 gSalz (für den Eintopf)
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tassen300 gNaturreis
- 3 Tassen720 gWasser (für den Reis)
- 1 großer Bund400 gBlattkohl (Collard Greens)
- 2 Zehen6 gKnoblauch (für den Kohl)
- 1 TL5 gOlivenöl (für den Kohl)
- 1 PriseSalz (für den Kohl)
- 2 mittelgroße260 gOrangen
Zubereitung
- 1
Die schwarzen Bohnen abspülen und Steinchen oder zerbrochene Bohnen aussortieren.
- 2
Die Bohnen mit dem Einweichwasser in einen großen Topf geben, aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- 3
Zudecken, die Hitze ausschalten und die Bohnen 1 Stunde ziehen lassen, dann abgießen und das Wasser weggießen.
- 4
Sichtbares Fett vom Schweinefleisch entfernen und das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
- 5
Den Speck klein schneiden, die Putenwurst in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln und die 5 Knoblauchzehen für den Eintopf fein hacken.
- 6
1 EL Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck 3 Minuten anbraten.
- 7
Das Schweinefleisch dazugeben und rundherum etwa 5 Minuten anbräunen.
- 8
Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten, dann Knoblauch und Kreuzkümmel 1 Minute mitrühren.
- 9
Die abgetropften Bohnen, das Kochwasser und die Lorbeerblätter zugeben und aufkochen.
- 10
Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 75 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben, falls es zu dick wird.
- 11
Die Wurst dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen cremig sind und das Schweinefleisch sehr zart und auf mindestens 63 °C / 145 °F durchgegart ist.
- 12
Eine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken, um den Eintopf anzudicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
- 13
Während der Eintopf köchelt, Naturreis und Reiswasser aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 14
Die Kohlblätter von den Stielen streifen, stapeln, aufrollen und in sehr feine Streifen schneiden.
- 15
Die 2 Knoblauchzehen für den Kohl fein hacken.
- 16
Kurz vor dem Servieren 1 TL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, dann Kohl und Salz zugeben und 2–3 Minuten schwenken, bis er leuchtend grün ist.
- 17
Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden.
- 18
Die Feijoada auf Naturreis anrichten und mit dem Blattkohl und den Orangenscheiben servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Naturreis weißen Langkornreis verwenden – das ist die traditionellere brasilianische Beilage, und die Garzeit verkürzt sich auf etwa 18 Minuten.
- Die geräucherte Putenwurst durch eine geräucherte Schweinewurst wie Linguiça ersetzen – das gibt einen kräftigeren, klassischeren Geschmack.
- Ist Blattkohl schwer zu bekommen, stattdessen Grünkohl oder Mangold nehmen, in feine Streifen schneiden und genauso anbraten.
- Statt getrockneter Bohnen drei Dosen schwarze Bohnen verwenden, abgetropft und abgespült – so entfällt das Einweichen. Wassermenge und Köchelzeit etwa halbieren, aber trotzdem so lange köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
Aufbewahrung
Eintopf und Reis innerhalb von 2 Stunden in getrennten, luftdicht verschlossenen Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen richtig heiß werden lassen und einen Schuss Wasser zugeben, damit die Bohnen wieder geschmeidig werden. Blattkohl und Orangenscheiben schmecken frisch zubereitet am besten; gekochten Reis rasch abkühlen lassen und nur einmal aufwärmen.
Vorbereiten
Die Feijoada schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser: rasch abkühlen lassen, kalt stellen und vor dem Servieren durchgehend heiß aufwärmen. Auch den Reis kann man schon am Vortag kochen und den Blattkohl in Streifen schneiden – den Kohl dann erst kurz vor dem Servieren anbraten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (795 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 704 kcal | 89 kcal |
| Eiweiß | 42,9 g | 5,4 g |
| Kohlenhydrate | 99 g | 12,5 g |
| davon Zucker | 8,5 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 17,9 g | 2,3 g |
| Fett | 16,1 g | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 796 mg | 100 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
