Balkanischer Bohneneintopf

Alternativen

• Für einen glutenfreien Eintopf die Mehlschwitze weglassen und stattdessen etwa eine Tasse der gekochten Bohnen zerdrücken und zum Andicken zurück in den Topf geben. Knoblauch, Paprikapulver und Tomatenmark dann nur kurz im Öl anschwitzen.
• Wenn du keine getrockneten Borlotti-Bohnen bekommst, nimm getrocknete Pinto- oder Kidneybohnen und passe die Garzeit an, bis sie ganz weich sind. Kidneybohnen vor dem Köcheln mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Um Zeit zu sparen, etwa 6 Tassen abgetropfte Borlotti- oder Pintobohnen aus der Dose verwenden und mit dem Gemüse in weniger Wasser etwa 30 Minuten köcheln lassen.
• Statt Sonnenblumenöl kannst du auch Olivenöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl nehmen, je nachdem, was du da hast.

Aufbewahrung

Den Eintopf abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren, dabei gut durcherhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls er eingedickt ist. Er lässt sich auch gut etwa 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.

Vorbereiten

Die Bohnen bis zu 3 Tage im Voraus einweichen und kochen und in ihrem Kochwasser gekühlt aufbewahren – oder gleich den ganzen Eintopf einen Tag vorher zubereiten, denn aufgewärmt schmeckt er oft sogar noch besser. Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren dazugeben.