Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Pljeskavica
Пљескавица (Pljeskavica)
Breite, dünne serbische Patties aus magerem Rind- und Schweinefleisch, gewürzt mit Zwiebel, Knoblauch und Paprika, rauchig gegrillt und in warmem Vollkorn-Fladenbrot mit Ajvar, frischer Tomate und knackigem Kohl serviert.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 41% · Fett 27% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 300 gmageres Rinderhackfleisch (90 % mager)
- 250 gextra mageres Schweinehackfleisch (96 % mager)
- 1 große150 gZwiebel, halb fein gerieben, halb in dünne Ringe geschnitten
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLPaprikapulver, edelsüß
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 EL45 gkaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 TL5 gOlivenöl
- 4 Stück256 gVollkorn-Pita oder Lepinja-Fladenbrot
- 4 EL60 gAjvar (Paprikamus aus gerösteter roter Paprika)
- 2 mittelgroße240 gTomaten, in Scheiben
- 2 Tassen150 gWeißkohl, fein gehobelt
- 2 EL30 gKajmak oder Frischkäse (optional)
Zubereitung
- 1
Die Hälfte der Zwiebel fein reiben, die andere Hälfte in dünne Ringe schneiden; die Zwiebelringe zum Servieren beiseitestellen.
- 2
In einer großen Schüssel Rind- und Schweinehack, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
- 3
Das kalte Mineralwasser zugeben und die Masse 3–4 Minuten mit den Händen kneten, bis sie klebrig ist und gut bindet.
- 4
Die Schüssel abdecken und 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch fester wird.
- 5
Das Fleisch in 4 Portionen teilen und jede zwischen Backpapier zu einem dünnen, etwa 14 cm (5½ in) breiten Patty flach drücken.
- 6
Einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und leicht mit dem Olivenöl bestreichen.
- 7
Die Patties pro Seite 4–5 Minuten grillen, bis sie gut gebräunt und im Kern auf 71 °C / 160 °F durchgegart sind.
- 8
Die Fladenbrote pro Seite etwa 30 Sekunden auf dem Grill erwärmen.
- 9
Jedes Fladenbrot mit Ajvar und nach Belieben mit Kajmak bestreichen.
- 10
Auf jedes Fladenbrot ein Patty legen, mit Tomate, gehobeltem Kohl und Zwiebelringen belegen, zusammenklappen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du nur eine Sorte Hackfleisch bekommst, nimm statt der Rind-Schwein-Mischung ausschließlich mageres Rinderhackfleisch.
- Ersetze den Kajmak durch Naturjoghurt nach griechischer Art – ein leichteres, frisch-säuerliches Topping, das überall erhältlich ist.
- Serviere das Patty statt im Fladenbrot auf einem großen Weißkohl-Tomaten-Salat mit Ajvar. Wenn das Gericht glutenfrei sein soll, wähle einen als glutenfrei gekennzeichneten Ajvar.
- Verwende Putenhackfleisch statt Schweinehackfleisch. Da es weicher ist, vor dem Formen gut kühlen und die Patties durchgaren, bis sie in der Mitte 74 °C / 165 °F erreichen.
Aufbewahrung
Gegarte Patties innerhalb von 2 Stunden getrennt von Brot und frischen Beilagen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen gründlich erhitzen, bis sie dampfend heiß sind. Die belegten Fladenbrote schmecken frisch am besten, da sie schnell durchweichen.
Vorbereiten
Das Fleisch bis zu einen Tag im Voraus mischen und kneten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, oder die Patties zwischen Backpapier formen und bis zum Grillen kalt stellen. Auch Weißkohl und Zwiebelringe lassen sich am Vortag vorbereiten und in luftdichten Behältern aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (367 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 437 kcal | 119 kcal |
| Eiweiß | 36,1 g | 9,8 g |
| Kohlenhydrate | 45,9 g | 12,5 g |
| davon Zucker | 6,3 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 1,9 g |
| Fett | 13,5 g | 3,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,4 g | 1,2 g |
| Natrium | 726 mg | 198 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
