Amerikanisch · Mittagessen · Abendessen
Magerer Hackbraten mit Tomatenglasur
Meatloaf
Ein wohltuender, gut schneidbarer Hackbraten aus extra magerem Rinderhack, geriebener Karotte und Haferflocken, vollendet mit einer glänzenden, würzig-säuerlichen Tomatenglasur. Herzhaft und saftig, aber mit deutlich weniger Fett als der Diner-Klassiker.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 70 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 20% · Fett 37% · Eiweiß 43%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 700 g (ca. 1,5 lb)extra mageres Rinderhackfleisch (93 % mager)
- 1 TL5 gOlivenöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 mittelgroße80 gKarotte, fein gerieben
- 1/2 Tasse40 gHaferflocken
- 2 EL30 gWasser
- 1 großes50 gEi
- 1 EL17 gWorcestershiresauce
- 2 EL8 gfrische Petersilie, gehackt
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse60 gKetchup
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 TL5 gDijon-Senf
- 1 TL5 gApfelessig
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 180 °C / 350 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 3
Die Zwiebel 4 Minuten weich dünsten, den Knoblauch zugeben und 1 Minute weitergaren, dann etwas abkühlen lassen.
- 4
In einer großen Schüssel die Haferflocken mit dem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- 5
Ei, Worcestershiresauce, Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer, geriebene Karotte und die Zwiebelmischung zu den Haferflocken geben und gut vermischen.
- 6
Das Hackfleisch zugeben und mit den Händen behutsam vermengen, bis alles gerade verbunden ist; zu langes Kneten macht den Braten kompakt.
- 7
Die Masse auf dem ausgelegten Blech zu einem Laib von etwa 20 x 10 cm formen.
- 8
Ketchup, Tomatenmark, Senf und Essig zu einer Glasur verrühren.
- 9
Den Hackbraten 45 Minuten backen.
- 10
Die Glasur auf der Oberseite verstreichen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis das Thermometer im Kern 71 °C / 160 °F anzeigt.
- 11
Den Hackbraten 10 Minuten ruhen lassen und dann in 6 Portionen schneiden.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Rind 93 % mageres Putenhackfleisch verwenden und backen, bis die Kerntemperatur 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für einen glutenfreien Hackbraten als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken und Worcestershiresauce verwenden und prüfen, ob auch der Ketchup als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Wer ohne Ei binden möchte, ersetzt das Ei durch 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen, verrührt mit 3 Esslöffeln Wasser.
- Den Ketchup in der Glasur durch Ketchup ohne Zuckerzusatz ersetzen, damit der Belag weniger süß wird.
Aufbewahrung
Übrige Scheiben innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei so erhitzen, dass sie durch und durch dampfend heiß sind. Gegarte Scheiben lassen sich auch gut verpackt bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Den rohen Hackbraten bis zu 1 Tag im Voraus mischen und formen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Glasur separat anrühren. Wie beschrieben backen, dabei ein paar Minuten mehr einplanen und die Temperatur prüfen. Der fertige Hackbraten kann auch abgekühlt, gekühlt und am nächsten Tag für das Mittagessen in Scheiben geschnitten werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierFischSenfSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (196 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 255 kcal | 130 kcal |
| Eiweiß | 27 g | 13,8 g |
| Kohlenhydrate | 12,7 g | 6,5 g |
| davon Zucker | 4,6 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g | 0,9 g |
| Fett | 10,4 g | 5,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,8 g | 1,9 g |
| Natrium | 433 mg | 221 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
