Europæisk · Aftensmad · Frokost
Rouladen (tyske oksekødsruller)
Rinderrouladen
Tynde skiver magert oksekød smurt med skarp sennep og rullet om løg, lidt bacon og syltet agurk, derefter langsomt braiseret i en fyldig sovs af rødvin og grøntsager, til de er møre.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 110 min.
- I alt
- 135 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 16% · Fedt 36% · Protein 48%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 4 skiver (ca. 150 g hver)oksekød af inderlår, skåret i tynde skiver til rouladen
- 2 spsk.30 gmellemstærk tysk sennep eller dijonsennep
- 2 skiver40 gbacon
- 1 mellemstort110 gløg til fyldet, i tynde skiver
- 1 stor80 gsyltet agurk (dildagurk), skåret i 4 stave
- 1/4 tsk.salt
- 1/2 tsk.sort peber, stødt
- 1 spsk.14 grapsolie
- 1 mellemstort110 gløg til braiseringen, hakket
- 2 mellemstore120 ggulerødder, hakket
- 2 stilke80 gbladselleri, hakket
- 1 spsk.16 gtomatpuré
- 1/2 kop118 gtør rødvin
- 2 kopper500 goksebouillon med lavt saltindhold
- 2laurbærblade
- 1 spsk.8 ghvedemel
- 2 spsk.30 gkoldt vand
Fremgangsmåde
- 1
Læg kødskiverne mellem to stykker bagepapir og bank dem forsigtigt med en kødhammer, til de er ca. 5 mm tykke.
- 2
Krydr den ene side af hver skive med halvdelen af salt og peber, og smør den med sennep.
- 3
Skær hver baconskive over og læg et stykke langs den korte ende af hver kødskive.
- 4
Fordel løgskiverne til fyldet over kødet og læg en agurkestav oven på baconen.
- 5
Fold de lange sider lidt ind, rul hver skive stramt op fra den fyldte ende og luk med tandstikker eller køkkensnor.
- 6
Krydr rullerne udvendigt med resten af salt og peber.
- 7
Varm olien i en tykbundet gryde ved middelhøj varme og brun rullerne på alle sider i ca. 8 minutter, og stil dem til side.
- 8
Kom hakket løg, gulerødder og selleri i gryden og steg i 5 minutter, til de er let brunede.
- 9
Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut.
- 10
Hæld rødvinen i, skrab det brunede op fra bunden og lad det simre i 2 minutter.
- 11
Tilsæt bouillon og laurbærblade, læg rullerne tilbage i gryden, læg låg på og lad dem simre ved lav varme i ca. 90 minutter, vend dem én gang, til kødet er meget mørt.
- 12
Tag rullerne op, fjern tandstikkerne eller snoren og hold dem varme.
- 13
Fjern laurbærbladene og blend grøntsagerne i kogevæsken med en stavblender, eller lad dem være i stykker, hvis du foretrækker det.
- 14
Pisk melet sammen med det kolde vand, rør det i den simrende sovs og kog i 3 minutter, til den er jævnet.
- 15
Smag sovsen til med lidt mere peber efter behov, læg rullerne tilbage, så de bliver gennemvarme, og server.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Skift bacon ud med tyndt skåret røget kalkun, eller udelad det helt for et magrere fyld.
- Erstat den tørre rødvin med yderligere 1/2 kop oksebouillon med lavt saltindhold plus 1 tsk rødvinseddike, så sovsen bliver alkoholfri.
- Til en glutenfri udgave jævnes sovsen med 2 tsk majsstivelse i stedet for hvedemel, og vælg bouillon, sennep og bacon, der er mærket glutenfri.
- Hvis du ikke kan finde inderlår, så bed slagteren om tynde skiver yderlår eller flanksteak, og bank kødet ud til samme tykkelse.
Opbevaring
Kom de resterende ruller i sovsen i en tildækket beholder i køleskabet inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage; genopvarm dem forsigtigt, til de er gennemvarme. De kan også fryses i sovsen i ca. 2 til 3 måneder; tø dem op i køleskabet natten over før opvarmning.
Forbered i forvejen
Du kan fylde, rulle og binde kødet op til 1 dag i forvejen og opbevare det tildækket i køleskabet. Hele retten tåler også fint genopvarmning, så du kan braisere den dagen før og varme rullerne i sovsen inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Rouladen (tyske oksekødsruller) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSennepSelleriSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (465 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 349 kcal | 75 kcal |
| Protein | 39,9 g | 8,6 g |
| Kulhydrater | 13,1 g | 2,8 g |
| heraf sukkerarter | 5,3 g | 1,1 g |
| Kostfibre | 2,9 g | 0,6 g |
| Fedt | 13,3 g | 2,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,8 g | 0,8 g |
| Natrium | 873 mg | 188 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
