Latinamerikansk & caribisk · Morgenmad · Frokost · Aftensmad
Encebollado (ecuadoriansk suppe med tun og maniok)
Encebollado
Ecuadors foretrukne styrkende suppe: møre flager af frisk tun og blød maniok i en tomatbouillon duftende af spidskommen, toppet med syrlige limesyltede rødløg og frisk koriander.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 50 min.
- I alt
- 70 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 56% · Fedt 10% · Protein 34%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 g (1 1/3 lb)Frisk tunfiskfilet (albacore eller gulfinnet)
- 500 g (ca. 1 stor rod)Maniok (yuca), skrællet, kerne fjernet og skåret i stykker
- 8 kopper2.000 gVand
- 2 mellemstore250 gTomater, hakkede
- 1 mellemstort150 gHvidt løg, hakket (til bouillonen)
- 1/2 mellemstor60 gGrøn peberfrugt, hakket
- 4 fed12 gHvidløg, finthakket
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 spsk14 gSolsikkeolie
- 2 mellemstore300 gRødløg, skåret i meget tynde skiver (til syltning)
- 1/2 kop (ca. 4 limefrugter)120 gLimesaft
- 1 bundt30 gFrisk koriander, blade og stilke adskilt
- 1 tsk6 gSalt
- 1/2 tskStødt sort peber
- 1 lille15 gFrisk stærk chili (ají), finthakket (valgfri)
- 3 kopper24 gLuftpoppede popcorn, til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl de snittede rødløg i koldt vand og lad dem dryppe godt af.
- 2
Vend rødløgene med limesaften, 1/2 tsk af saltet, de hakkede korianderblade og chilien, hvis du bruger den; stil til side og lad dem trække, mens suppen koger.
- 3
Varm olien i en stor gryde ved middel varme og svits det hvide løg og den grønne peberfrugt bløde i 5 minutter.
- 4
Rør hvidløg, spidskommen og tomater i og kog i 3 minutter, til tomaterne falder fra hinanden.
- 5
Hæld vandet i, tilsæt korianderstilkene, den resterende 1/2 tsk salt og den sorte peber, og bring det i kog.
- 6
Læg tunen i bouillonen og lad den simre forsigtigt i 12-15 minutter, til den er uigennemsigtig hele vejen igennem og når 63 °C / 145 °F.
- 7
Tag tunen og korianderstilkene op; kassér stilkene og lad tunen køle lidt af.
- 8
Kom maniokken i bouillonen og lad den simre i 20-25 minutter, til den er meget mør.
- 9
Fjern de træede trevler fra midten af maniokken, og mos let nogle stykker mod grydens side for at jævne bouillonen.
- 10
Del tunen i mundrette flager, kom den tilbage i gryden og varm den igennem i 2-3 minutter.
- 11
Øs suppen i skåle og top rigeligt med de syltede løg og deres syrlige lage, som giver masser af smag.
- 12
Server eventuelt med popcorn ved siden af.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug tun på dåse i vand, drænet og rørt i til sidst, så den bare bliver varm, hvis frisk tunfiskfilet er svær at finde.
- Skift manioken ud med stykker af skrællede kartofler, og lad dem simre, til de er møre, ca. 15-20 minutter.
- Udelad chilien og server stærk sauce ved siden af, så alle selv kan bestemme styrken.
- Brug rapsolie eller olivenolie i stedet for solsikkeolie, hvis det er det, du har.
Opbevaring
Lad suppen køle af og sæt den i køleskabet inden for 2 timer, adskilt fra de syltede løg og popcornene. Spis den inden for 3 til 4 dage, og genopvarm den, til den er rygende varm. Undgå at fryse den, da manioken bliver svampet og tunen tør.
Forbered i forvejen
Sylt rødløgene op til en dag i forvejen og opbevar dem tildækket i køleskabet. Du kan også lave bouillonen med tomat og spidskommen en dag i forvejen og køle den, og så koge tunen og manioken i den, når du skal servere.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Encebollado (ecuadoriansk suppe med tun og maniok) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Fisk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.011 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 470 kcal | 46 kcal |
| Protein | 40,8 g | 4 g |
| Kulhydrater | 65,4 g | 6,5 g |
| heraf sukkerarter | 9,5 g | 0,9 g |
| Kostfibre | 5,7 g | 0,6 g |
| Fedt | 5 g | 0,5 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 701 mg | 69 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
