Latinskoamerická a karibská · Snídaně · Oběd · Večeře
Encebollado (ekvádorská polévka s tuňákem a maniokem)
Encebollado
Oblíbená posilující polévka Ekvádoru: jemné kousky čerstvého tuňáka a měkký maniok v rajčatovém vývaru provoněném římským kmínem, doplněné pikantní červenou cibulí naloženou v limetce a čerstvým koriandrem.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 50 min
- Celkem
- 70 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 56% · Tuky 10% · Bílkoviny 34%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 g (1 1/3 lb)Čerstvá tuňáková hřbetní část (albacore nebo žlutoploutvý)
- 500 g (asi 1 velký kořen)Maniok (yuca), oloupaný, bez středu a nakrájený na kousky
- 8 hrnků2 000 gVoda
- 2 střední250 gRajčata, nakrájená
- 1 střední150 gBílá cibule, nakrájená (do vývaru)
- 1/2 střední60 gZelená paprika, nakrájená
- 4 stroužky12 gČesnek, nasekaný
- 1 lžičkaMletý římský kmín
- 1 lžíceSlunečnicový olej
- 2 střední300 gČervená cibule, nakrájená na velmi tenká kolečka (k naložení)
- 1/2 hrnku (asi 4 limetky)120 gLimetková šťáva
- 1 svazek30 gČerstvý koriandr, lístky oddělené od stonků
- 1 lžičkaSůl
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 1 malá15 gČerstvá pálivá paprička (ají), nadrobno nasekaná (volitelné)
- 3 hrnky24 gPopcorn připravený horkým vzduchem, k podávání (volitelné)
Postup
- 1
Nakrájenou červenou cibuli propláchněte studenou vodou a dobře sceďte.
- 2
Cibuli promíchejte s limetkovou šťávou, 1/2 lžičky soli, nasekanými lístky koriandru a případně papričkou; nechte odležet, zatímco se vaří polévka.
- 3
Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni a 5 minut duste bílou cibuli se zelenou paprikou, až změknou.
- 4
Vmíchejte česnek, římský kmín a rajčata a vařte 3 minuty, až se rajčata rozpadnou.
- 5
Zalijte vodou, přidejte stonky koriandru, zbylou 1/2 lžičky soli a černý pepř a přiveďte k varu.
- 6
Vložte do vývaru tuňáka a zvolna vařte 12-15 minut, až je celý neprůhledný a dosáhne 63 °C / 145 °F.
- 7
Vyjměte tuňáka a stonky koriandru; stonky vyhoďte a tuňáka nechte mírně vychladnout.
- 8
Do vývaru přidejte maniok a zvolna vařte 20-25 minut, až je velmi měkký.
- 9
Odstraňte z manioku tvrdá dřevnatá vlákna ze středu a několik kousků lehce rozmačkejte o stěnu hrnce, aby vývar zhoustl.
- 10
Tuňáka rozeberte na kousky velikosti sousta, vraťte do hrnce a 2-3 minuty prohřejte.
- 11
Naberte do misek a bohatě posypte naloženou cibulí i s její kyselou šťávou, která polévku výrazně dochutí.
- 12
Podle chuti podávejte s popcornem bokem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud čerstvou tuňákovou hřbetní část těžko seženete, použijte tuňáka z konzervy ve vlastní šťávě, sceďte ho a vmíchejte až na konci, jen aby se prohřál.
- Maniok nahraďte kousky oloupaných brambor a vařte je doměkka, asi 15-20 minut.
- Pálivou papričku vynechte a pálivou omáčku podávejte zvlášť, ať si každý dochutí podle sebe.
- Místo slunečnicového oleje klidně použijte řepkový nebo olivový, pokud ho máte doma.
Skladování
Polévku nechte vychladnout a do 2 hodin ji dejte do lednice, odděleně od naložené cibule a popcornu. Spotřebujte do 3 až 4 dnů a ohřívejte, dokud se z ní nekouří. Nezmrazujte ji, maniok by byl houbovitý a tuňák by vyschl.
Příprava předem
Červenou cibuli můžete naložit až den předem a uchovávat zakrytou v lednici. Den předem si můžete připravit i rajčatový vývar s římským kmínem a vychladit ho, pak v něm těsně před podáváním uvařte tuňáka a maniok.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Encebollado (ekvádorská polévka s tuňákem a maniokem) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Ryby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 011 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 470 kcal | 46 kcal |
| Bílkoviny | 40,8 g | 4 g |
| Sacharidy | 65,4 g | 6,5 g |
| z toho cukry | 9,5 g | 0,9 g |
| Vláknina | 5,7 g | 0,6 g |
| Tuky | 5 g | 0,5 g |
| z toho nasycené | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodík | 701 mg | 69 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
