ভূমধ্যসাগরীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
বলকান বিনের স্টু
Grah
নরম বরলোত্তি বিন পেঁয়াজ, গাজর, ক্যাপসিকাম আর পাপরিকার সঙ্গে ধীরে ধীরে রান্না করা ঘন, ধোঁয়াটে স্বাদের স্টু, যা ঐতিহ্যবাহী বলকান পদ্ধতিতে হালকা রু দিয়ে শেষ করা হয়। এটি পেট ভরানো ও আরামদায়ক, আর সসেজ দিয়ে তৈরি সংস্করণের চেয়ে হালকা।
- প্রস্তুতি
- 75 মিনিট
- রান্না
- 110 মিনিট
- মোট
- 185 মিনিট
- পরিবেশন
- 6
ক্যালরির উৎস: কার্বস 66% · ফ্যাট 12% · প্রোটিন 22%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
6 জনের জন্য- 2 1/2 কাপ500 গ্রামশুকনো বরলোত্তি (ক্র্যানবেরি) বিন
- 6 কাপ1,500 গ্রামদ্রুত ভেজানোর জন্য জল
- 8 1/2 কাপ2,000 গ্রামরান্নার জন্য জল
- 2টি মাঝারি220 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 2টি মাঝারি120 গ্রামগাজর, ছোট টুকরো করা
- 1টি বড়150 গ্রামলাল ক্যাপসিকাম, ছোট টুকরো করা
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, মিহি কুচি
- 2টি পাতাতেজপাতা
- 1 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামসূর্যমুখী তেল
- 1 1/2 টেবিল চামচ12 গ্রামময়দা
- 2 চা চামচ5 গ্রামমিষ্টি পাপরিকা
- 1 চা চামচস্মোকড পাপরিকা
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 1 1/2 চা চামচ9 গ্রামলবণ
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামরেড ওয়াইন ভিনেগার (ঐচ্ছিক)
- 1/4 কাপ10 গ্রামতাজা পার্সলে, কুচি
প্রণালী
- 1
বিনগুলো ধুয়ে নিন এবং কোনো পাথর থাকলে বেছে ফেলুন।
- 2
একটি বড় হাঁড়িতে বিন ও ভেজানোর জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন এবং 2 মিনিট ফোটান।
- 3
আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিন এবং বিনগুলো 1 ঘণ্টা ভিজতে দিন।
- 4
বিনের জল ঝরিয়ে নিন এবং ভেজানোর জল ফেলে দিন।
- 5
বিনগুলো রান্নার জল ও তেজপাতাসহ আবার হাঁড়িতে দিন।
- 6
ফুটিয়ে নিন, ফেনা থাকলে তুলে ফেলুন, তারপর আংশিক ঢেকে 60 মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
- 7
পেঁয়াজ, গাজর, লাল ক্যাপসিকাম ও অর্ধেক রসুন দিয়ে আরও 30 মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না বিন পুরোপুরি নরম হয়।
- 8
রু তৈরির জন্য একটি ছোট প্যানে মাঝারি-কম আঁচে তেল গরম করুন, ময়দা দিয়ে নাড়ুন এবং 2–3 মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 9
প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে বাকি রসুন, মিষ্টি পাপরিকা, স্মোকড পাপরিকা ও টমেটো পেস্ট মিশিয়ে নাড়ুন; খেয়াল রাখুন পাপরিকা যেন পুড়ে না যায়।
- 10
বিন রান্নার এক হাতা ঝোল রু-এর সঙ্গে ফেটিয়ে মসৃণ করুন, তারপর নাড়তে নাড়তে হাঁড়িতে ঢেলে দিন।
- 11
লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ মিলিয়ে নিন এবং ঘন ঘন নেড়ে 15 মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না ঘন হয়।
- 12
তেজপাতা তুলে ফেলুন এবং চাইলে ভিনেগার মিশিয়ে দিন।
- 13
ওপরে পার্সলে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- গ্লুটেন-মুক্ত স্টুর জন্য ময়দার রু বাদ দিন এবং ঘন করতে প্রায় এক কাপ সেদ্ধ বিন চটকে আবার হাঁড়িতে মিশিয়ে দিন; তার বদলে রসুন, পাপরিকা ও টমেটো পেস্ট তেলে অল্প সময় নেড়ে নিন।
- শুকনো বরলোত্তি বিন না পেলে শুকনো পিন্টো বা রাজমা ব্যবহার করুন, পুরোপুরি নরম না হওয়া পর্যন্ত ফোটানোর সময় বাড়িয়ে নিন। রাজমা ব্যবহার করলে আঁচ কমিয়ে ফোটানোর আগে অন্তত 10 মিনিট জোর আঁচে ফুটিয়ে নিন।
- সময় বাঁচাতে প্রায় 6 কাপ জল ঝরানো টিনজাত বরলোত্তি বা পিন্টো বিন নিন এবং কম জলে সবজির সঙ্গে প্রায় 30 মিনিট ফোটান।
- হাতে থাকলে সূর্যমুখী তেলের বদলে অলিভ অয়েল বা অন্য কোনো গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন।
সংরক্ষণ
স্টু ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, আর ঘন হয়ে গেলে একটু জল মিশিয়ে নিন। এটি প্রায় 3 মাস ফ্রিজারেও ভালো থাকে; আবার গরম করার আগে ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন।
আগে থেকে তৈরি
বিন 3 দিন আগে পর্যন্ত ভিজিয়ে সেদ্ধ করে রান্নার জলসহ ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা পুরো স্টু এক দিন আগে বানিয়ে রাখুন, কারণ আবার গরম করলে এর স্বাদ প্রায়ই আরও ভালো হয়। পরিবেশনের ঠিক আগে পার্সলে দিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে বলকান বিনের স্টু লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (763 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 355 কিলোক্যালরি | 47 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 20.7 গ্রাম | 2.7 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 60.4 গ্রাম | 7.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 4 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| ফাইবার | 23 গ্রাম | 3 গ্রাম |
| ফ্যাট | 4.7 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 0.7 গ্রাম | 0.1 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 630 মি.গ্রা. | 83 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
