Internazionale · Spuntino
Kombucha
Un tè nero fermentato, acidulo e leggermente frizzante, dalla dolcezza delicata. Prepararlo in casa ti permette di controllare zucchero e sapore.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 100% · Grassi 0% · Proteine 0%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 8 1/2 tazze (2 litri)2000 gAcqua
- 2 cucchiai8 gTè nero sfuso (o 4 bustine)
- 1/2 tazza100 gZucchero semolato
- 1 tazza250 gKombucha naturale (liquido starter)
- 1 disco100 gSCOBY (coltura di kombucha)
- 1 pezzo grande come un pollice20 gZenzero fresco, a fettine sottili (facoltativo)
Procedimento
- 1
Lava un barattolo di vetro da 3 litri, un cucchiaio lungo e le bottiglie con tappo meccanico in acqua calda e sapone, poi risciacqua bene; evita i contenitori di metallo.
- 2
Porta a bollore 500 ml d'acqua in un pentolino.
- 3
Togli dal fuoco, aggiungi il tè e lascia in infusione per 5 minuti.
- 4
Filtra le foglie di tè (o togli le bustine).
- 5
Mescola lo zucchero finché non si è sciolto completamente.
- 6
Versa il tè zuccherato nel barattolo e aggiungi gli 1,5 litri di acqua fredda rimasti.
- 7
Verifica che il tè sia a temperatura ambiente (sotto i 30 °C / 86 °F) per non danneggiare la coltura.
- 8
Versa la kombucha starter e mescola.
- 9
Adagia delicatamente lo SCOBY in superficie con le mani pulite.
- 10
Copri il barattolo con un panno a trama fitta fissato con un elastico.
- 11
Lascia fermentare senza toccarlo in un luogo caldo e buio (20–27 °C / 68–80 °F) per 7–10 giorni.
- 12
Dal 7° giorno assaggia con una cannuccia pulita: è pronta quando è piacevolmente aspra con ancora un po' di dolcezza.
- 13
Butta l'intera preparazione se vedi muffa lanuginosa, secca, blu, verde o nera in superficie.
- 14
Preleva lo SCOBY con 250 ml di kombucha e conservali in un barattolo pulito per la prossima preparazione.
- 15
Versa il resto nelle bottiglie, aggiungendo lo zenzero a fettine se lo usi, lasciando 2–3 cm di spazio vuoto.
- 16
Chiudi e lascia a temperatura ambiente per 1–3 giorni perché diventi frizzante, aprendo una volta al giorno per sfogare la pressione.
- 17
Filtra lo zenzero se l'hai usato, poi metti in frigorifero e consuma entro 2 settimane.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa tè verde o un mix di tè verde e nero al posto del solo tè nero per un sapore più leggero e delicato.
- Sostituisci lo zenzero fresco con una manciata di frutti di bosco freschi o surgelati in ogni bottiglia per una seconda fermentazione fruttata.
- Usa zucchero di canna biologico al posto dello zucchero semolato bianco se è più facile da trovare, ma evita miele o dolcificanti, che possono danneggiare la coltura.
- Usa 4 bustine al posto del tè sfuso per saltare il passaggio del filtraggio.
Conservazione
Conserva la kombucha imbottigliata in frigorifero e consumala entro 2 settimane, aprendo con attenzione perché può essere frizzante. Non congelare né la bevanda né lo SCOBY; conserva lo SCOBY a temperatura ambiente nel suo liquido starter, in un barattolo pulito e coperto, e usalo entro qualche settimana.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare e raffreddare il tè zuccherato fino a un giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero; lascialo poi tornare a temperatura ambiente prima di aggiungere il liquido starter e lo SCOBY.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (307 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 52 kcal | 17 kcal |
| Proteine | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 13,4 g | 4,4 g |
| di cui zuccheri | 13,3 g | 4,3 g |
| Fibre | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| di cui saturi | 0 g | 0 g |
| Sodio | 11 mg | 4 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
