Internationale · Collation
Kombucha
Un thé noir fermenté acidulé et légèrement pétillant, à la douceur subtile. Le préparer maison permet de maîtriser le sucre et les arômes.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 100% · Lipides 0% · Protéines 0%
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Ingrédients
Pour 8 portions- 8 1/2 tasses (2 litres)2 000 gEau
- 2 c. à soupe8 gThé noir en vrac (ou 4 sachets de thé)
- 1/2 tasse100 gSucre en poudre
- 1 tasse250 gKombucha nature (liquide de démarrage)
- 1 disque100 gSCOBY (mère de kombucha)
- 1 morceau de la taille d'un pouce20 gGingembre frais, émincé finement (facultatif)
Étapes
- 1
Lavez un bocal en verre de 3 litres, une longue cuillère et des bouteilles à fermeture mécanique à l'eau chaude savonneuse, puis rincez bien ; évitez les récipients en métal.
- 2
Portez 500 ml d'eau à ébullition dans une casserole.
- 3
Retirez du feu, ajoutez le thé et laissez infuser 5 minutes.
- 4
Filtrez les feuilles de thé (ou retirez les sachets).
- 5
Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète.
- 6
Versez le thé sucré dans le bocal et ajoutez les 1,5 litre d'eau froide restants.
- 7
Vérifiez que le thé est à température ambiante (moins de 30 °C / 86 °F) pour ne pas abîmer la culture.
- 8
Versez le kombucha de démarrage et remuez.
- 9
Déposez délicatement le SCOBY à la surface avec des mains propres.
- 10
Couvrez le bocal d'un tissu à mailles serrées maintenu par un élastique.
- 11
Laissez fermenter dans un endroit chaud et sombre (20–27 °C / 68–80 °F), sans y toucher, pendant 7 à 10 jours.
- 12
À partir du 7e jour, goûtez avec une paille propre ; il est prêt lorsqu'il est agréablement acidulé avec encore un peu de douceur.
- 13
Jetez toute la préparation si vous voyez une moisissure duveteuse, sèche, bleue, verte ou noire à la surface.
- 14
Retirez le SCOBY avec 250 ml de kombucha et conservez-les dans un bocal propre pour la prochaine préparation.
- 15
Versez le reste dans les bouteilles, en ajoutant le gingembre émincé si vous en utilisez, en laissant 2 à 3 cm d'espace en haut.
- 16
Fermez et laissez à température ambiante 1 à 3 jours pour que les bulles se forment, en ouvrant une fois par jour pour libérer la pression.
- 17
Filtrez le gingembre si vous en avez utilisé, puis réfrigérez et consommez dans les 2 semaines.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du thé vert, ou un mélange de thé vert et de thé noir, à la place du thé noir seul pour un goût plus léger et plus délicat.
- Remplacez le gingembre frais par une petite poignée de baies fraîches ou surgelées dans chaque bouteille pour une seconde fermentation fruitée.
- Prenez du sucre de canne bio à la place du sucre en poudre blanc s'il est plus facile à trouver, mais évitez le miel et les édulcorants, qui peuvent abîmer la culture.
- Utilisez 4 sachets de thé au lieu du thé en vrac pour éviter l'étape du filtrage.
Conservation
Conservez le kombucha en bouteille au réfrigérateur et buvez-le dans les 2 semaines, en l'ouvrant avec précaution car il peut être pétillant. Ne congelez ni la boisson ni le SCOBY ; gardez le SCOBY à température ambiante dans son liquide de démarrage, dans un bocal propre et couvert, et utilisez-le dans les semaines qui suivent.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer et refroidir le thé sucré jusqu'à un jour à l'avance et le garder couvert au réfrigérateur, puis le laisser revenir à température ambiante avant d'ajouter le liquide de démarrage et le SCOBY.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (307 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 52 kcal | 17 kcal |
| Protéines | 0 g | 0 g |
| Glucides | 13,4 g | 4,4 g |
| dont sucres | 13,3 g | 4,3 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g | 0 g |
| Sodium | 11 mg | 4 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
