Internacional · Bocadillo
Kombucha
Un té negro fermentado, ácido y ligeramente burbujeante, con un dulzor suave. Prepararla en casa te permite controlar el azúcar y el sabor.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 8
Origen de las calorías: Carbohidratos 100% · Grasas 0% · Proteínas 0%
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Ingredientes
Para 8 raciones- 8 1/2 tazas (2 litros)2000 gAgua
- 2 cdas.8 gTé negro a granel (o 4 bolsitas)
- 1/2 taza100 gAzúcar blanco
- 1 taza250 gKombucha sin sabor (líquido iniciador)
- 1 disco100 gSCOBY (cultivo de kombucha)
- 1 trozo del tamaño de un pulgar20 gJengibre fresco, en láminas finas (opcional)
Pasos
- 1
Lava un tarro de cristal de 3 litros, una cuchara larga y botellas con tapón mecánico en agua caliente con jabón y acláralos bien; evita los recipientes metálicos.
- 2
Lleva a ebullición 500 ml del agua en un cazo.
- 3
Retira del fuego, añade el té y deja infusionar 5 minutos.
- 4
Cuela las hojas de té (o retira las bolsitas).
- 5
Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva por completo.
- 6
Vierte el té dulce en el tarro y añade los 1,5 litros restantes de agua fría.
- 7
Comprueba que el té esté a temperatura ambiente (por debajo de 30 °C / 86 °F) para que no dañe el cultivo.
- 8
Vierte la kombucha iniciadora y remueve.
- 9
Con las manos limpias, coloca con cuidado el SCOBY encima.
- 10
Cubre el tarro con un paño de tejido tupido sujeto con una goma elástica.
- 11
Déjalo fermentar en un lugar cálido y oscuro (20–27 °C / 68–80 °F), sin tocarlo, durante 7–10 días.
- 12
A partir del día 7, pruébala con una pajita limpia; está lista cuando tenga una acidez agradable y conserve algo de dulzor.
- 13
Desecha todo el lote si ves moho velloso, seco, azul, verde o negro en la superficie.
- 14
Saca el SCOBY con 250 ml de la kombucha y guárdalos en un tarro limpio para la siguiente tanda.
- 15
Vierte el resto en las botellas, añadiendo el jengibre laminado si lo usas, y deja 2–3 cm libres hasta el borde.
- 16
Cierra y deja a temperatura ambiente 1–3 días para que gane gas, abriendo una vez al día para liberar la presión.
- 17
Cuela el jengibre si lo has usado, refrigera y consúmela en un plazo de 2 semanas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa té verde o una mezcla de té verde y negro en lugar de solo té negro para un sabor más ligero y delicado.
- Sustituye el jengibre fresco por un puñadito de frutos rojos frescos o congelados en cada botella para una segunda fermentación afrutada.
- Puedes usar azúcar de caña ecológico en lugar de azúcar blanco si te resulta más fácil de encontrar, pero evita la miel y los edulcorantes, que pueden dañar el cultivo.
- Usa 4 bolsitas en lugar de té a granel y te ahorrarás el colado.
Conservación
Guarda la kombucha embotellada en la nevera y tómala en un plazo de 2 semanas; ábrela con cuidado, ya que puede tener mucho gas. No congeles ni la bebida ni el SCOBY: guarda el SCOBY a temperatura ambiente en su líquido iniciador, en un tarro limpio y tapado, y úsalo en unas pocas semanas.
Preparación previa
Puedes preparar y enfriar el té azucarado hasta con un día de antelación y guardarlo tapado en la nevera. Deja que vuelva a temperatura ambiente antes de añadir el líquido iniciador y el SCOBY.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (307 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 52 kcal | 17 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 13,4 g | 4,4 g |
| de los cuales azúcares | 13,3 g | 4,3 g |
| Fibra | 0 g | 0 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| de las cuales saturadas | 0 g | 0 g |
| Sodio | 11 mg | 4 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
