Internationaal · Tussendoortje
Kombucha
Een frisse, licht bruisende gefermenteerde zwarte thee met een zachte zoetheid. Als je hem zelf brouwt, bepaal je zelf hoeveel suiker en welke smaak erin gaat.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 25 min
- Porties
- 8
Calorieën komen uit: Koolhydraten 100% · Vet 0% · Eiwit 0%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 8 porties- 8 1/2 kopjes (2 liter)2.000 gWater
- 2 el8 gLosse zwarte thee (of 4 theezakjes)
- 1/2 kopje100 gKristalsuiker
- 1 kopje250 gNaturel kombucha (startvloeistof)
- 1 schijf100 gSCOBY (kombuchacultuur)
- 1 duimgroot stuk20 gVerse gember, in dunne plakjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Was een glazen pot van 3 liter, een lange lepel en beugelflessen in heet sop en spoel ze goed na; gebruik geen metalen bakken.
- 2
Breng 500 ml van het water in een pan aan de kook.
- 3
Haal van het vuur, voeg de thee toe en laat 5 minuten trekken.
- 4
Zeef de theeblaadjes eruit (of haal de zakjes eruit).
- 5
Roer de suiker erdoor tot die volledig is opgelost.
- 6
Giet de zoete thee in de pot en voeg de overige 1,5 liter koud water toe.
- 7
Controleer of de thee op kamertemperatuur is (onder 30 °C / 86 °F), zodat de cultuur geen schade oploopt.
- 8
Giet de startkombucha erbij en roer door.
- 9
Leg de SCOBY met schone handen voorzichtig bovenop.
- 10
Dek de pot af met een dicht geweven doek en zet die vast met een elastiekje.
- 11
Zet de pot op een warme, donkere plek (20–27 °C / 68–80 °F) en laat hem 7–10 dagen ongestoord fermenteren.
- 12
Proef vanaf dag 7 met een schoon rietje; de kombucha is klaar als hij aangenaam zuur is met nog een vleugje zoet.
- 13
Gooi de hele batch weg als je pluizige, droge, blauwe, groene of zwarte schimmel op het oppervlak ziet.
- 14
Haal de SCOBY eruit met 250 ml van de kombucha en bewaar ze in een schone pot voor je volgende batch.
- 15
Giet de rest in de flessen, eventueel met de plakjes gember, en laat 2–3 cm ruimte vrij.
- 16
Sluit de flessen af en laat ze 1–3 dagen op kamertemperatuur staan voor de prik; open ze één keer per dag om de druk te laten ontsnappen.
- 17
Zeef de gember eruit als je die gebruikt hebt, zet de kombucha in de koelkast en drink hem binnen 2 weken op.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik groene thee of een mix van groene en zwarte thee in plaats van alleen zwarte thee voor een lichtere, verfijndere smaak.
- Vervang de verse gember door een handje verse of diepvriesbessen per fles voor een fruitige tweede fermentatie.
- Gebruik biologische rietsuiker in plaats van kristalsuiker als dat makkelijker te vinden is, maar vermijd honing of zoetstoffen, want die kunnen de cultuur beschadigen.
- Gebruik 4 theezakjes in plaats van losse thee, dan hoef je niet te zeven.
Bewaren
Bewaar gebottelde kombucha in de koelkast en drink hem binnen 2 weken op. Open de flessen voorzichtig, want de kombucha kan flink bruisen. Vries de drank en de SCOBY niet in; bewaar de SCOBY op kamertemperatuur in startvloeistof in een schone, afgedekte pot en gebruik hem binnen een paar weken.
Vooraf maken
Je kunt de gezoete thee tot een dag van tevoren zetten en laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat hem weer op kamertemperatuur komen voordat je de startvloeistof en SCOBY toevoegt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kombucha met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (307 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 52 kcal | 17 kcal |
| Eiwit | 0 g | 0 g |
| Koolhydraten | 13,4 g | 4,4 g |
| waarvan suikers | 13,3 g | 4,3 g |
| Vezels | 0 g | 0 g |
| Vet | 0 g | 0 g |
| waarvan verzadigd | 0 g | 0 g |
| Natrium | 11 mg | 4 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
