Internacional · Lanche
Kombucha
Um chá preto fermentado, azedinho e levemente gaseificado, com uma doçura suave. Fazendo em casa, você controla o açúcar e o sabor.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 100% · Gorduras 0% · Proteínas 0%
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Ingredientes
Para 8 porções- 8 1/2 xícaras (2 litros)2.000 gÁgua
- 2 colheres (sopa)8 gChá preto a granel (ou 4 sachês)
- 1/2 xícara100 gAçúcar refinado
- 1 xícara250 gKombucha natural sem sabor (líquido de partida)
- 1 disco100 gSCOBY (cultura de kombucha)
- 1 pedaço do tamanho de um polegar20 gGengibre fresco, em fatias finas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave um pote de vidro de 3 litros, uma colher comprida e garrafas com tampa de pressão em água quente com detergente e enxágue bem; evite recipientes de metal.
- 2
Leve 500 ml da água para ferver em uma panela.
- 3
Retire do fogo, adicione o chá e deixe em infusão por 5 minutos.
- 4
Coe as folhas de chá (ou retire os sachês).
- 5
Misture o açúcar até dissolver completamente.
- 6
Despeje o chá adoçado no pote e adicione os 1,5 litro restantes de água fria.
- 7
Verifique se o chá está em temperatura ambiente (abaixo de 30 °C / 86 °F) para não prejudicar a cultura.
- 8
Adicione a kombucha de partida e mexa.
- 9
Com as mãos limpas, coloque delicadamente o SCOBY por cima.
- 10
Cubra o pote com um pano de trama fechada preso com um elástico.
- 11
Deixe em um lugar quente e escuro (20–27 °C / 68–80 °F) para fermentar, sem mexer, por 7–10 dias.
- 12
A partir do 7º dia, prove com um canudo limpo; está pronta quando estiver agradavelmente ácida, com um leve dulçor.
- 13
Descarte todo o lote se aparecer mofo felpudo, seco, azul, verde ou preto na superfície.
- 14
Retire o SCOBY com 250 ml da kombucha e guarde-os em um pote limpo para o próximo lote.
- 15
Despeje o restante nas garrafas, adicionando as fatias de gengibre, se for usar, e deixe 2–3 cm de espaço livre.
- 16
Feche e deixe em temperatura ambiente por 1–3 dias para gaseificar, abrindo uma vez por dia para aliviar a pressão.
- 17
Coe o gengibre, se tiver usado, leve à geladeira e consuma em até 2 semanas.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use chá verde ou uma mistura de chá verde e preto em vez de só chá preto, para um sabor mais leve e delicado.
- Troque o gengibre fresco por um punhado pequeno de frutas vermelhas frescas ou congeladas em cada garrafa, para uma segunda fermentação frutada.
- Use açúcar de cana orgânico em vez de açúcar refinado, se for mais fácil de encontrar, mas evite mel ou adoçantes, que podem prejudicar a cultura.
- Use 4 sachês em vez de chá a granel para não precisar coar.
Armazenamento
Guarde a kombucha engarrafada na geladeira e consuma em até 2 semanas, abrindo com cuidado, pois ela pode estar bem gaseificada. Não congele a bebida nem o SCOBY; guarde o SCOBY em temperatura ambiente, no líquido de partida, em um pote limpo e tampado, e use em poucas semanas.
Preparo antecipado
Você pode preparar e esfriar o chá adoçado com até um dia de antecedência e guardá-lo tampado na geladeira; depois, deixe voltar à temperatura ambiente antes de adicionar o líquido de partida e o SCOBY.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (307 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 52 kcal | 17 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 13,4 g | 4,4 g |
| dos quais açúcares | 13,3 g | 4,3 g |
| Fibras | 0 g | 0 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| das quais saturadas | 0 g | 0 g |
| Sódio | 11 mg | 4 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
