材料
8人分- 8 1/2カップ（2リットル）2,000 g水
- 大さじ28 g紅茶の茶葉（またはティーバッグ4個）
- 1/2カップ100 gグラニュー糖
- 1カップ250 g無香料のコンブチャ（種液）
- 1枚100 gスコビー（コンブチャの菌膜）
- 親指大1かけ20 g生姜（薄切り） (お好みで)
作り方
- 1
3リットルのガラス瓶、柄の長いスプーン、スイングトップボトルを熱い石けん水で洗い、よくすすぐ。金属製の容器は避ける。
- 2
鍋で水のうち500mlを沸騰させる。
- 3
火から下ろし、茶葉を入れて5分間蒸らす。
- 4
茶葉を濾す（またはティーバッグを取り出す）。
- 5
砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜる。
- 6
甘い紅茶を瓶に注ぎ、残りの冷たい水1.5リットルを加える。
- 7
菌を傷めないよう、紅茶が室温（30°C／86°F以下）になっていることを確認する。
- 8
種液のコンブチャを注ぎ、混ぜる。
- 9
清潔な手でスコビーをそっと表面にのせる。
- 10
目の細かい布で瓶を覆い、輪ゴムで留める。
- 11
暖かく暗い場所（20〜27°C／68〜80°F）に置き、触らずに7〜10日間発酵させる。
- 12
7日目から清潔なストローで味見をし、心地よい酸味にほんのり甘さが残っていればでき上がり。
- 13
表面に毛羽立った、乾いた、青・緑・黒のカビが見えたら、全量を廃棄する。
- 14
スコビーをコンブチャ250mlと一緒に取り出し、次回用に清潔な瓶で保存する。
- 15
残りをボトルに注ぎ、使う場合は薄切りの生姜を加え、口から2〜3cmの空間を残す。
- 16
栓をして室温で1〜3日置いて炭酸を出す。1日1回開けてガスを抜く。
- 17
生姜を使った場合は濾し、冷蔵庫で冷やして2週間以内に飲み切る。
代用・保存・作り置き
代用
- 紅茶だけでなく、緑茶や緑茶と紅茶のブレンドを使うと、より軽やかで繊細な風味になります。
- 生姜の代わりに、生または冷凍のベリーを各ボトルにひとつかみ入れると、フルーティーな二次発酵が楽しめます。
- グラニュー糖の代わりに、手に入りやすければオーガニックのきび砂糖を使ってもOK。ただし、はちみつや甘味料は菌を傷めることがあるので避けてください。
- 茶葉の代わりにティーバッグ4個を使えば、こす手間が省けます。
保存
瓶詰めしたコンブチャは冷蔵庫で保存し、2週間以内に飲み切りましょう。炭酸が強いことがあるので、開けるときは注意してください。ドリンクもスコビーも冷凍はNGです。スコビーは清潔な瓶に種液ごと入れてふたをし、常温で保存して数週間以内に使いましょう。
作り置き
甘い紅茶は最大1日前に作って冷まし、ふたをして冷蔵庫で保存できます。種液とスコビーを加える前に、常温に戻してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
コンブチャをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（307g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 52 kcal | 17 kcal |
| たんぱく質 | 0 g | 0 g |
| 炭水化物 | 13.4 g | 4.4 g |
| うち糖類 | 13.3 g | 4.3 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0 g | 0 g |
| ナトリウム | 11 mg | 4 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
