Διεθνής · Πρόχειρο φαγητό
Κομπούχα
Kombucha
Ξινούτσικο, ελαφρώς αφρώδες μαύρο τσάι που έχει υποστεί ζύμωση, με διακριτική γλύκα. Φτιάχνοντάς το στο σπίτι ελέγχετε τη ζάχαρη και τη γεύση.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 10 λεπτά
- Σύνολο
- 25 λεπτά
- Μερίδες
- 8
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 100% · Λιπαρά 0% · Πρωτεΐνη 0%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 8 μερίδες- 8 1/2 φλιτζάνια (2 λίτρα)2.000 γρ.Νερό
- 2 κ.σ.8 γρ.Χύμα μαύρο τσάι (ή 4 φακελάκια)
- 1/2 φλιτζάνι100 γρ.Λευκή ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι250 γρ.Κομπούχα χωρίς γεύση (υγρό εκκίνησης)
- 1 δίσκος100 γρ.SCOBY (καλλιέργεια κομπούχα)
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα20 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Πλύνετε ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων, ένα μακρύ κουτάλι και μπουκάλια με κλείστρο σε ζεστό νερό με σαπούνι και ξεβγάλτε καλά· αποφύγετε τα μεταλλικά δοχεία.
- 2
Βράστε 500 ml από το νερό σε κατσαρολάκι.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το τσάι και αφήστε το να μουλιάσει 5 λεπτά.
- 4
Σουρώστε τα φύλλα τσαγιού (ή αφαιρέστε τα φακελάκια).
- 5
Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- 6
Ρίξτε το γλυκό τσάι στο βάζο και προσθέστε τα υπόλοιπα 1,5 λίτρα κρύο νερό.
- 7
Βεβαιωθείτε ότι το τσάι είναι σε θερμοκρασία δωματίου (κάτω από 30 °C / 86 °F) ώστε να μη βλάψει την καλλιέργεια.
- 8
Ρίξτε την κομπούχα εκκίνησης και ανακατέψτε.
- 9
Με καθαρά χέρια, ακουμπήστε απαλά το SCOBY στην επιφάνεια.
- 10
Σκεπάστε το βάζο με πυκνοΰφαντο πανί και στερεώστε το με λαστιχάκι.
- 11
Αφήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος (20–27 °C / 68–80 °F) να ζυμωθεί, χωρίς να το πειράξετε, για 7–10 ημέρες.
- 12
Από την 7η ημέρα δοκιμάστε με καθαρό καλαμάκι· είναι έτοιμο όταν είναι ευχάριστα ξινό με λίγη γλύκα ακόμη.
- 13
Πετάξτε όλη την παρτίδα αν δείτε χνουδωτή, ξερή, μπλε, πράσινη ή μαύρη μούχλα στην επιφάνεια.
- 14
Βγάλτε το SCOBY μαζί με 250 ml κομπούχα και φυλάξτε τα σε καθαρό βάζο για την επόμενη παρτίδα.
- 15
Μοιράστε το υπόλοιπο στα μπουκάλια, προσθέτοντας την πιπερόριζα αν τη χρησιμοποιείτε, αφήνοντας 2–3 cm κενό στο πάνω μέρος.
- 16
Κλείστε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 1–3 ημέρες για να αποκτήσει ανθρακικό, ανοίγοντας μία φορά τη μέρα για να φύγει η πίεση.
- 17
Σουρώστε την πιπερόριζα αν τη χρησιμοποιήσατε, βάλτε στο ψυγείο και καταναλώστε μέσα σε 2 εβδομάδες.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε πράσινο τσάι ή μείγμα πράσινου και μαύρου αντί για μόνο μαύρο τσάι, για πιο ελαφριά και λεπτή γεύση.
- Αντί για φρέσκια πιπερόριζα, βάλτε σε κάθε μπουκάλι μια μικρή χούφτα φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα για φρουτώδη δεύτερη ζύμωση.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αντί για λευκή ζάχαρη αν τη βρίσκετε πιο εύκολα, αλλά αποφύγετε το μέλι και τα υποκατάστατα ζάχαρης, που μπορεί να βλάψουν την καλλιέργεια.
- Χρησιμοποιήστε 4 φακελάκια αντί για χύμα τσάι για να γλιτώσετε το σούρωμα.
Συντήρηση
Φυλάξτε την εμφιαλωμένη κομπούχα στο ψυγείο και πιείτε τη μέσα σε 2 εβδομάδες. Ανοίγετε προσεκτικά, γιατί μπορεί να έχει πολύ αέριο. Μην καταψύχετε ούτε το ρόφημα ούτε το SCOBY· φυλάξτε το SCOBY σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στο υγρό εκκίνησης, σε καθαρό σκεπασμένο βάζο, και χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγες εβδομάδες.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ετοιμάσετε και να κρυώσετε το γλυκό τσάι έως μία ημέρα νωρίτερα και να το φυλάξετε σκεπασμένο στο ψυγείο. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε το υγρό εκκίνησης και το SCOBY.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κομπούχα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (307 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 52 kcal | 17 kcal |
| Πρωτεΐνη | 0 γρ. | 0 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 13,4 γρ. | 4,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 13,3 γρ. | 4,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0 γρ. | 0 γρ. |
| Λιπαρά | 0 γρ. | 0 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0 γρ. | 0 γρ. |
| Νάτριο | 11 mg | 4 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
