International · Snack
Kombucha
Ein säuerlicher, leicht prickelnder fermentierter Schwarztee mit sanfter Süße. Wenn du ihn selbst ansetzt, bestimmst du Zuckergehalt und Geschmack.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 100% · Fett 0% · Eiweiß 0%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 8 1/2 Tassen (2 Liter)2.000 gWasser
- 2 EL8 gLoser Schwarztee (oder 4 Teebeutel)
- 1/2 Tasse100 gWeißer Zucker
- 1 Tasse250 gKombucha ohne Geschmack (Starterflüssigkeit)
- 1 Scheibe100 gSCOBY (Kombucha-Pilz)
- 1 daumengroßes Stück20 gFrischer Ingwer, in dünnen Scheiben (optional)
Zubereitung
- 1
Ein 3-Liter-Glas, einen langen Löffel und Bügelflaschen in heißem Spülwasser waschen und gut ausspülen; keine Metallbehälter verwenden.
- 2
500 ml des Wassers in einem Topf zum Kochen bringen.
- 3
Vom Herd nehmen, den Tee hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen.
- 4
Die Teeblätter abseihen (oder die Beutel entfernen).
- 5
Den Zucker einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- 6
Den gesüßten Tee in das Glas gießen und die restlichen 1,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen.
- 7
Prüfen, ob der Tee Zimmertemperatur hat (unter 30 °C / 86 °F), damit er die Kultur nicht schädigt.
- 8
Den Starter-Kombucha hineingießen und umrühren.
- 9
Den SCOBY mit sauberen Händen vorsichtig obenauf legen.
- 10
Das Glas mit einem dicht gewebten Tuch abdecken und mit einem Gummiband befestigen.
- 11
An einem warmen, dunklen Ort (20–27 °C / 68–80 °F) 7–10 Tage ungestört gären lassen.
- 12
Ab Tag 7 mit einem sauberen Strohhalm probieren; er ist fertig, wenn er angenehm säuerlich ist und noch etwas Süße hat.
- 13
Den gesamten Ansatz wegwerfen, wenn sich pelziger, trockener, blauer, grüner oder schwarzer Schimmel auf der Oberfläche zeigt.
- 14
Den SCOBY mit 250 ml Kombucha herausnehmen und für den nächsten Ansatz in einem sauberen Glas aufbewahren.
- 15
Den Rest in die Flaschen füllen, nach Belieben die Ingwerscheiben hinzufügen und 2–3 cm Platz bis zum Rand lassen.
- 16
Verschließen und 1–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit Kohlensäure entsteht; einmal täglich öffnen, um den Druck abzulassen.
- 17
Den Ingwer, falls verwendet, abseihen, dann kühl stellen und innerhalb von 2 Wochen trinken.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen leichteren, feineren Geschmack grünen Tee oder eine Mischung aus grünem und schwarzem Tee statt nur Schwarztee verwenden.
- Für eine fruchtige zweite Gärung statt frischem Ingwer eine kleine Handvoll frische oder tiefgekühlte Beeren in jede Flasche geben.
- Statt weißem Zucker kann auch Bio-Rohrzucker verwendet werden, wenn er leichter erhältlich ist – Honig oder Zuckerersatz jedoch vermeiden, da sie der Kultur schaden können.
- 4 Teebeutel statt losem Tee verwenden, dann entfällt das Abseihen.
Aufbewahrung
Abgefüllten Kombucha im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen trinken; vorsichtig öffnen, da er stark sprudeln kann. Weder das Getränk noch den SCOBY einfrieren. Den SCOBY bei Zimmertemperatur in seiner Starterflüssigkeit in einem sauberen, abgedeckten Glas aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verwenden.
Vorbereiten
Der gesüßte Tee kann bis zu einen Tag im Voraus gekocht, abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Hinzufügen von Starterflüssigkeit und SCOBY wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (307 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 52 kcal | 17 kcal |
| Eiweiß | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 13,4 g | 4,4 g |
| davon Zucker | 13,3 g | 4,3 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g | 0 g |
| Natrium | 11 mg | 4 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
