세계 요리 · 간식
콤부차
Kombucha
새콤하고 은은한 탄산에 부드러운 단맛이 있는 발효 홍차예요. 집에서 만들면 당과 맛을 직접 조절할 수 있어요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 10분
- 총 시간
- 25분
- 분량
- 8
칼로리 구성: 탄수화물 100% · 지방 0% · 단백질 0%
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재료
8인분- 8 1/2컵(2리터)2,000 g물
- 2큰술8 g홍차 잎(또는 티백 4개)
- 1/2컵100 g백설탕
- 1컵250 g무가향 콤부차(스타터 액)
- 1장100 g스코비(콤부차 배양체)
- 엄지손가락 크기 1조각20 g생강, 얇게 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
3리터 유리병, 긴 숟가락, 스윙탑 병을 뜨거운 비눗물로 씻고 잘 헹궈요. 금속 용기는 사용하지 마세요.
- 2
냄비에 물 500ml를 끓여요.
- 3
불에서 내리고 찻잎을 넣어 5분간 우려요.
- 4
찻잎을 걸러내요(또는 티백을 건져요).
- 5
설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어요.
- 6
단 홍차를 병에 붓고 남은 차가운 물 1.5리터를 더해요.
- 7
배양체가 상하지 않도록 차가 실온(30°C / 86°F 이하)인지 확인해요.
- 8
스타터 콤부차를 붓고 저어요.
- 9
깨끗한 손으로 스코비를 위에 살며시 올려요.
- 10
촘촘한 천으로 병을 덮고 고무줄로 고정해요.
- 11
따뜻하고 어두운 곳(20–27°C / 68–80°F)에 두고 건드리지 말고 7–10일간 발효해요.
- 12
7일째부터 깨끗한 빨대로 맛을 보고, 기분 좋게 새콤하면서 단맛이 살짝 남아 있으면 완성이에요.
- 13
표면에 솜털 같거나 마른, 파란색·초록색·검은색 곰팡이가 보이면 전부 버려요.
- 14
스코비를 콤부차 250ml와 함께 건져 다음에 쓸 수 있도록 깨끗한 병에 보관해요.
- 15
나머지를 병에 붓고, 사용한다면 얇게 썬 생강을 넣은 뒤 위에 2–3cm 공간을 남겨요.
- 16
뚜껑을 닫고 실온에서 1–3일간 두어 탄산을 만들고, 하루에 한 번 열어 압력을 빼요.
- 17
생강을 넣었다면 걸러낸 뒤 냉장 보관하고 2주 안에 마셔요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 홍차만 쓰는 대신 녹차나 녹차와 홍차를 섞어 쓰면 더 가볍고 섬세한 맛이 납니다.
- 생강 대신 병마다 생 또는 냉동 베리를 한 줌씩 넣으면 과일 향이 나는 2차 발효를 즐길 수 있습니다.
- 구하기 쉽다면 백설탕 대신 유기농 사탕수수 설탕을 써도 좋지만, 꿀이나 설탕 대체제는 배양체를 해칠 수 있으니 피하세요.
- 홍차 잎 대신 티백 4개를 쓰면 거르는 과정을 생략할 수 있습니다.
보관
병에 담은 콤부차는 냉장 보관하고 2주 이내에 드세요. 탄산이 있을 수 있으니 조심해서 여세요. 음료와 스코비 모두 냉동하지 마세요. 스코비는 깨끗한 병에 스타터 액과 함께 담아 뚜껑을 덮고 실온에 보관하며, 몇 주 안에 사용하세요.
미리 만들기
설탕을 넣은 홍차는 최대 하루 전에 우려 식힌 뒤 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 스타터 액과 스코비를 넣기 전에 실온으로 되돌려 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (307g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 52 kcal | 17 kcal |
| 단백질 | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 13.4 g | 4.4 g |
| 당류 | 13.3 g | 4.3 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g |
| 지방 | 0 g | 0 g |
| 포화지방 | 0 g | 0 g |
| 나트륨 | 11 mg | 4 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
