کمبوچا

3 لیٹر کا شیشے کا جار، ایک لمبا چمچ اور ڈھکن والی بوتلیں گرم صابن والے پانی میں دھو کر اچھی طرح کھنگال لیں؛ دھات کے برتن استعمال نہ کریں۔

ایک پتیلی میں 500 ملی لیٹر پانی ابال لیں۔

چولہے سے اتار کر چائے ڈالیں اور 5 منٹ دم دیں۔

پتی چھان لیں (یا ٹی بیگ نکال لیں)۔

چینی ڈال کر اچھی طرح گھلنے تک ہلائیں۔

میٹھی چائے جار میں ڈالیں اور باقی 1.5 لیٹر ٹھنڈا پانی شامل کریں۔

یقینی بنائیں کہ چائے کمرے کے درجہ حرارت (30 °C / 86 °F سے کم) پر ہو تاکہ کلچر کو نقصان نہ پہنچے۔

اسٹارٹر کمبوچا ڈال کر ہلائیں۔

صاف ہاتھوں سے SCOBY کو آہستہ سے اوپر رکھ دیں۔

جار کو گھنے بُنے کپڑے سے ڈھانپ کر ربڑ بینڈ سے باندھ دیں۔

کسی گرم اور اندھیری جگہ (20–27 °C / 68–80 °F) پر 7–10 دن کے لیے بغیر ہلائے خمیر ہونے دیں۔

ساتویں دن سے صاف اسٹرا سے چکھیں؛ جب خوشگوار کھٹا ہو اور تھوڑی مٹھاس باقی ہو تو تیار ہے۔

اگر سطح پر روئیں دار، خشک، نیلی، سبز یا کالی پھپھوندی نظر آئے تو پورا بیچ پھینک دیں۔

SCOBY کو 250 ملی لیٹر کمبوچا کے ساتھ نکال کر اگلے بیچ کے لیے صاف جار میں رکھ لیں۔

باقی کو بوتلوں میں ڈالیں، چاہیں تو کٹی ادرک شامل کریں، اور اوپر 2–3 سینٹی میٹر جگہ خالی چھوڑیں۔

بند کر کے کمرے کے درجہ حرارت پر 1–3 دن جھاگ بننے کے لیے رکھیں، اور دباؤ نکالنے کے لیے روزانہ ایک بار کھولیں۔

اگر ادرک ڈالی ہو تو چھان لیں، پھر فریج میں رکھیں اور 2 ہفتوں کے اندر پی لیں۔