Интернациональная · Закуска
Комбуча (чайный гриб)
Kombucha
Кисловатый, слегка газированный ферментированный чёрный чай с мягкой сладостью. Приготовив его дома, вы сами контролируете количество сахара и вкус.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 10 мин
- Всего
- 25 мин
- Порций
- 8
Источники калорий: Углеводы 100% · Жиры 0% · Белки 0%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 8- 8 1/2 стакана (2 литра)2 000 гВода
- 2 ст. л.8 гЧёрный листовой чай (или 4 чайных пакетика)
- 1/2 стакана100 гСахарный песок
- 1 стакан250 гКомбуча без добавок (закваска)
- 1 диск100 гSCOBY (чайный гриб)
- 1 кусочек размером с большой палец20 гСвежий имбирь, тонко нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Вымойте 3-литровую стеклянную банку, длинную ложку и бутылки с бугельной пробкой в горячей мыльной воде, затем хорошо ополосните; не используйте металлическую посуду.
- 2
Доведите 500 мл воды до кипения в кастрюле.
- 3
Снимите с огня, добавьте чай и заваривайте 5 минут.
- 4
Процедите чайные листья (или выньте пакетики).
- 5
Добавьте сахар и размешайте до полного растворения.
- 6
Влейте сладкий чай в банку и добавьте оставшиеся 1,5 литра прохладной воды.
- 7
Убедитесь, что чай комнатной температуры (ниже 30 °C / 86 °F), чтобы не повредить гриб.
- 8
Влейте закваску и перемешайте.
- 9
Чистыми руками аккуратно положите SCOBY сверху.
- 10
Накройте банку плотной тканью и закрепите резинкой.
- 11
Оставьте в тёплом тёмном месте (20–27 °C / 68–80 °F) бродить, не трогая, на 7–10 дней.
- 12
С 7-го дня пробуйте через чистую трубочку; напиток готов, когда приятно кислый и ещё немного сладкий.
- 13
Выбросьте всю партию, если на поверхности появилась пушистая, сухая, голубая, зелёная или чёрная плесень.
- 14
Выньте SCOBY вместе с 250 мл комбучи и храните их в чистой банке для следующей партии.
- 15
Разлейте остальное по бутылкам, добавив нарезанный имбирь, если используете, и оставив 2–3 см до горлышка.
- 16
Закупорьте и оставьте при комнатной температуре на 1–3 дня для газации, открывая раз в день, чтобы стравить давление.
- 17
Процедите имбирь, если использовали, затем уберите в холодильник и выпейте в течение 2 недель.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо чёрного чая используйте зелёный или смесь зелёного и чёрного — вкус получится более лёгким и нежным.
- Вместо свежего имбиря положите в каждую бутылку небольшую горсть свежих или замороженных ягод для фруктовой вторичной ферментации.
- Если так проще найти, используйте органический тростниковый сахар вместо белого сахарного песка, но не берите мёд или сахарозаменители — они могут навредить культуре.
- Используйте 4 чайных пакетика вместо листового чая, чтобы не процеживать.
Хранение
Храните разлитую по бутылкам комбучу в холодильнике и выпейте в течение 2 недель; открывайте осторожно, так как напиток может быть сильно газированным. Не замораживайте ни напиток, ни SCOBY; храните SCOBY при комнатной температуре в закваске, в чистой закрытой банке, и используйте в течение нескольких недель.
Заготовка заранее
Сладкий чай можно заварить и остудить за день до приготовления и хранить накрытым в холодильнике, а перед добавлением закваски и SCOBY дать ему нагреться до комнатной температуры.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Комбуча (чайный гриб)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (307 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 52 ккал | 17 ккал |
| Белки | 0 г | 0 г |
| Углеводы | 13,4 г | 4,4 г |
| в т. ч. сахара | 13,3 г | 4,3 г |
| Клетчатка | 0 г | 0 г |
| Жиры | 0 г | 0 г |
| в т. ч. насыщенные | 0 г | 0 г |
| Натрий | 11 мг | 4 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
