Grega · Almoço · Jantar · Lanche
Polvo grelhado à grega
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
Polvo macio, cozido lentamente e depois tostado em fogo alto para ficar com as bordas crocantes e defumadas, finalizado com um molho fresco de limão, azeite extravirgem e orégano grego. Um clássico meze de taverna grega, naturalmente magro e rico em proteínas.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 90 min
- Total
- 105 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 10% · Gorduras 36% · Proteínas 54%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 médio (cerca de 1.2 kg)Polvo inteiro, limpo (descongelado, se for congelado)
- cerca de 10 xícaras2.500 gÁgua
- 2 folhasFolhas de louro
- 1 colher (chá)Pimenta-do-reino em grãos
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre de vinho tinto
- 3 colheres (sopa)40 gAzeite de oliva extravirgem
- 3 colheres (sopa)45 gSuco de limão fresco
- 2 colheres (chá)Orégano grego seco
- 1 denteDente de alho, ralado fino
- 1/8 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca (lisa), picada (opcional)
- 1 pequeno60 gLimão, cortado em gomos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave bem o polvo em água fria e retire o bico e a bolsa de tinta, se ainda estiverem presentes.
- 2
Leve a água para ferver em uma panela grande com as folhas de louro, a pimenta em grãos e 1 colher (sopa) do vinagre de vinho tinto.
- 3
Segurando o polvo pela cabeça, mergulhe os tentáculos na água fervente três vezes para que se enrolem e depois coloque-o inteiro na panela.
- 4
Abaixe o fogo para manter uma fervura suave, tampe e cozinhe por 50 a 60 minutos, até que uma faca entre facilmente na parte mais grossa de um tentáculo.
- 5
Desligue o fogo e deixe o polvo esfriar no próprio caldo por 15 minutos para que continue macio.
- 6
Retire o polvo, seque com papel-toalha e corte os tentáculos; corte a cabeça em alguns pedaços.
- 7
Misture os pedaços de polvo com 1 colher (sopa) do azeite.
- 8
Aqueça uma grelha, bistequeira ou churrasqueira em fogo alto.
- 9
Grelhe o polvo por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar tostado e crocante nas bordas.
- 10
Bata o restante do azeite com o suco de limão, o restante do vinagre, o orégano, o alho, o sal e a pimenta moída; prove antes de acrescentar mais sal, pois o polvo é naturalmente salgado.
- 11
Corte os tentáculos grelhados em pedaços pequenos ou deixe-os inteiros e regue com o molho enquanto ainda estão quentes.
- 12
Polvilhe a salsinha e sirva com gomos de limão, se desejar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use orégano seco comum ou tomilho se não encontrar orégano grego.
- Troque o vinagre de vinho tinto por um pouco mais de suco de limão ou vinagre de vinho branco.
- Substitua o polvo por tubos e tentáculos de lula grandes, cozinhando só rapidamente ou indo direto para uma grelha bem quente, para que fiquem macios.
- Sirva o polvo sobre uma cama de alface-romana picada e endro fresco, como na foto, para um prato simples estilo salada.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. As bordas tostadas ficam melhores na hora, então aproveite as sobras frias em uma salada ou reaqueça rapidamente até ficarem bem quentes. Evite congelar depois de grelhar, pois a textura pode ficar borrachuda.
Preparo antecipado
Cozinhe e esfrie o polvo com até 2 dias de antecedência, guarde-o coberto na geladeira e grelhe pouco antes de servir. O molho pode ser batido um dia antes e guardado na geladeira; bata novamente antes de usar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: MoluscosSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (956 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 343 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 44,9 g | 4,7 g |
| Carboidratos | 8,6 g | 0,9 g |
| dos quais açúcares | 0,3 g | 0 g |
| Fibras | 0,5 g | 0,1 g |
| Gorduras | 13,2 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 2,1 g | 0,2 g |
| Sódio | 813 mg | 85 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
