Greca · Pranzo · Cena · Spuntino
Polpo alla griglia alla greca
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
Polpo tenero, cotto a fuoco dolce e poi abbrustolito a fiamma alta per bordi croccanti e affumicati, condito con una vivace emulsione di limone, olio extravergine d'oliva e origano greco. Un classico meze da taverna, naturalmente magro e ricco di proteine.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 90 min
- Totale
- 105 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 10% · Grassi 36% · Proteine 54%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 medio (circa 1,2 kg)Polpo intero, pulito (scongelato se surgelato)
- circa 10 tazze2500 gAcqua
- 2 foglieFoglie di alloro
- 1 cucchiainoPepe nero in grani
- 2 cucchiai30 gAceto di vino rosso
- 3 cucchiai40 gOlio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai45 gSucco di limone fresco
- 2 cucchiainiOrigano greco secco
- 1 spicchioSpicchio d'aglio, grattugiato finemente
- 1/8 di cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato (facoltativo)
- 1 piccolo60 gLimone, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate bene il polpo sotto l'acqua fredda ed eliminate il becco e la sacca dell'inchiostro, se ancora presenti.
- 2
In una pentola capiente portate a ebollizione l'acqua con l'alloro, il pepe in grani e 1 cucchiaio di aceto di vino rosso.
- 3
Tenendo il polpo per la testa, immergete i tentacoli nell'acqua bollente per tre volte, in modo che si arriccino, poi calatelo completamente.
- 4
Abbassate il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 50-60 minuti, finché un coltello non penetra facilmente nella parte più spessa di un tentacolo.
- 5
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua per 15 minuti, così resterà tenero.
- 6
Scolate il polpo, tamponatelo e tagliate i tentacoli; tagliate la testa in qualche pezzo.
- 7
Condite i pezzi di polpo con 1 cucchiaio di olio.
- 8
Scaldate bene una griglia, una bistecchiera o il barbecue.
- 9
Grigliate il polpo per 3-4 minuti per lato, finché non sarà abbrustolito e croccante ai bordi.
- 10
Emulsionate l'olio rimasto con il succo di limone, l'aceto rimasto, l'origano, l'aglio, il sale e il pepe macinato; assaggiate prima di aggiungere altro sale, perché il polpo è naturalmente sapido.
- 11
Tagliate i tentacoli grigliati a bocconcini o lasciateli interi e irrorateli con il condimento ancora caldi.
- 12
Cospargete di prezzemolo e servite con spicchi di limone, se volete.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi l'origano greco, usa origano secco comune o timo.
- Sostituisci l'aceto di vino rosso con un goccio in più di succo di limone o con aceto di vino bianco.
- Al posto del polpo puoi usare tubi e tentacoli di calamari grandi: sbollentali solo brevemente oppure passali direttamente su una griglia rovente per poco tempo, così restano teneri.
- Servi il polpo su un letto di lattuga romana a listarelle e aneto fresco, come in foto, per un semplice piatto in stile insalata.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. I bordi abbrustoliti danno il meglio appena fatti, quindi gusta gli avanzi freddi in insalata oppure riscaldali brevemente finché sono ben caldi e fumanti. Evita di congelare il polpo dopo la grigliatura, perché la consistenza può diventare gommosa.
Preparazione in anticipo
Puoi lessare e far raffreddare il polpo fino a 2 giorni prima: conservalo coperto in frigorifero e grigliaLo appena prima di servire. Il condimento si può preparare il giorno prima e tenere in frigorifero; sbattilo di nuovo prima dell'uso.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: MolluschiSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (956 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 343 kcal | 36 kcal |
| Proteine | 44,9 g | 4,7 g |
| Carboidrati | 8,6 g | 0,9 g |
| di cui zuccheri | 0,3 g | 0 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,1 g |
| Grassi | 13,2 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 2,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 813 mg | 85 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
