Grieks · Lunch · Diner · Tussendoortje
Griekse gegrilde octopus
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
Malse octopus, eerst zachtjes gegaard en daarna op hoog vuur gegrild voor rokerige, krokante randjes, afgemaakt met een frisse dressing van citroen, extra vierge olijfolie en Griekse oregano. Een klassieke taverna-meze die van nature mager en rijk aan eiwitten is.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 90 min
- Totaal
- 105 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 10% · Vet 36% · Eiwit 54%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 middelgrote (ongeveer 1.2 kg)Hele octopus, schoongemaakt (ontdooid indien diepvries)
- ongeveer 10 kopjes2.500 gWater
- 2 blaadjesLaurierblaadjes
- 1 tlZwarte peperkorrels
- 2 el30 gRodewijnazijn
- 3 el40 gExtra vierge olijfolie
- 3 el45 gVers citroensap
- 2 tlGedroogde Griekse oregano
- 1 teentjeTeentje knoflook, fijn geraspt
- 1/8 tlZout
- 1/4 tlGemalen zwarte peper
- 2 el8 gVerse platte peterselie, gehakt (optioneel)
- 1 kleine60 gCitroen, in partjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de octopus goed af onder koud water en verwijder de snavel en de inktzak als die er nog in zitten.
- 2
Breng het water in een grote pan aan de kook met de laurierblaadjes, peperkorrels en 1 el van de rodewijnazijn.
- 3
Houd de octopus bij de kop vast en dompel de tentakels drie keer in het kokende water zodat ze krullen; laat hem daarna helemaal in de pan zakken.
- 4
Zet het vuur lager tot het water zachtjes pruttelt, leg het deksel erop en laat 50 tot 60 minuten garen, tot een mes gemakkelijk in het dikste deel van een tentakel glijdt.
- 5
Zet het vuur uit en laat de octopus 15 minuten afkoelen in het kookvocht, zodat hij mals blijft.
- 6
Haal de octopus uit de pan, dep hem droog en snijd de tentakels eraf; snijd de kop in een paar stukken.
- 7
Hussel de stukken octopus om met 1 el van de olijfolie.
- 8
Verhit een grill, grillpan of barbecue op hoog vuur.
- 9
Gril de octopus 3 tot 4 minuten per kant, tot hij geblakerd is en de randjes krokant zijn.
- 10
Klop de rest van de olijfolie los met het citroensap, de rest van de azijn, de oregano, knoflook, zout en gemalen peper; proef voordat je meer zout toevoegt, want octopus is van nature zout.
- 11
Snijd de gegrilde tentakels in hapklare stukken of laat ze heel, en schep de dressing erover zolang ze nog warm zijn.
- 12
Bestrooi met peterselie en serveer eventueel met partjes citroen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik gewone gedroogde oregano of tijm als je geen Griekse oregano kunt vinden.
- Vervang de rodewijnazijn door een extra scheutje citroensap of witte wijnazijn.
- Vervang de octopus door grote inktvistubes en -tentakels; laat ze maar kort sudderen of grill ze direct kort op hoog vuur, zodat ze mals blijven.
- Serveer de octopus op een bedje van gesneden romainesla en verse dille, zoals op de foto, voor een eenvoudig saladebord.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. De geblakerde randjes zijn vers het lekkerst, dus eet restjes koud in een salade of warm ze kort op tot ze gloeiend heet zijn. Niet invriezen na het grillen, want de octopus kan dan taai worden.
Vooraf maken
Kook en koel de octopus tot 2 dagen van tevoren, bewaar hem afgedekt in de koelkast en grill hem vlak voor het serveren. De dressing kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren; klop hem voor gebruik nog even door.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Griekse gegrilde octopus met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: WeekdierenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (956 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 343 kcal | 36 kcal |
| Eiwit | 44,9 g | 4,7 g |
| Koolhydraten | 8,6 g | 0,9 g |
| waarvan suikers | 0,3 g | 0 g |
| Vezels | 0,5 g | 0,1 g |
| Vet | 13,2 g | 1,4 g |
| waarvan verzadigd | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 813 mg | 85 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
