그리스식 문어구이

문어를 찬물에 깨끗이 헹구고, 입과 먹물주머니가 남아 있으면 제거합니다.

큰 냄비에 물, 월계수 잎, 통후추, 레드와인 식초 1큰술을 넣고 끓입니다.

문어 머리를 잡고 다리를 끓는 물에 세 번 담갔다 빼서 다리가 말리게 한 뒤, 문어 전체를 넣습니다.

불을 줄여 약하게 끓도록 하고 뚜껑을 덮어 50~60분간, 다리의 가장 두꺼운 부분에 칼이 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.

불을 끄고 문어를 삶은 물에 담근 채 15분간 식혀 부드러움을 유지합니다.

문어를 건져 물기를 닦고 다리를 잘라 내며, 머리는 몇 조각으로 썹니다.

문어 조각에 올리브유 1큰술을 고루 묻힙니다.

그릴, 그릴 팬 또는 바비큐 그릴을 센 불로 달굽니다.

문어를 한 면당 3~4분씩, 그을린 자국이 생기고 가장자리가 바삭해질 때까지 굽습니다.

남은 올리브유에 레몬즙, 남은 식초, 오레가노, 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 거품기로 섞습니다. 문어는 원래 짭짤하므로 소금을 더 넣기 전에 맛을 봅니다.

구운 다리는 한입 크기로 썰거나 통째로 두고, 뜨거울 때 드레싱을 끼얹습니다.

파슬리를 뿌리고 기호에 따라 레몬 웨지를 곁들여 냅니다.