Греческая · Обед · Ужин · Закуска
Осьминог на гриле по-гречески
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
Нежный осьминог, сначала томлённый на слабом огне, а затем обжаренный на сильном жаре до дымного аромата и хрустящих краёв, с яркой заправкой из лимона, оливкового масла extra virgin и греческого орегано. Классическая закуска-мезе из таверны — естественно нежирная и богатая белком.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 105 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 10% · Жиры 36% · Белки 54%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 средний (около 1,2 кг)1 200 гОсьминог целый, очищенный (размороженный, если замороженный)
- около 10 стаканов2 500 гВода
- 2 листаЛавровый лист
- 1 ч. л.Чёрный перец горошком
- 2 ст. л.30 гКрасный винный уксус
- 3 ст. л.40 гОливковое масло extra virgin
- 3 ст. л.45 гСвежевыжатый лимонный сок
- 2 ч. л.Сушёный греческий орегано
- 1 зубчикЧеснок, мелко натёртый
- 1/8 ч. л.Соль
- 1/4 ч. л.Молотый чёрный перец
- 2 ст. л.8 гСвежая листовая петрушка, рубленая (по желанию)
- 1 маленький60 гЛимон, нарезанный дольками (по желанию)
Приготовление
- 1
Хорошо промойте осьминога под холодной водой и удалите клюв и чернильный мешок, если они остались.
- 2
Доведите воду до кипения в большой кастрюле с лавровым листом, перцем горошком и 1 ст. л. красного винного уксуса.
- 3
Держа осьминога за голову, трижды окуните щупальца в кипящую воду, чтобы они закрутились, затем опустите его целиком.
- 4
Убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 50–60 минут, пока нож не будет легко входить в самую толстую часть щупальца.
- 5
Выключите огонь и оставьте осьминога остывать в отваре на 15 минут, чтобы он остался нежным.
- 6
Выньте осьминога, обсушите и отрежьте щупальца; голову нарежьте на несколько кусков.
- 7
Перемешайте кусочки осьминога с 1 ст. л. оливкового масла.
- 8
Сильно разогрейте гриль, сковороду-гриль или мангал.
- 9
Жарьте осьминога по 3–4 минуты с каждой стороны, пока он не подрумянится и края не станут хрустящими.
- 10
Взбейте оставшееся оливковое масло с лимонным соком, остатком уксуса, орегано, чесноком, солью и молотым перцем; попробуйте, прежде чем досаливать, — осьминог сам по себе солоноватый.
- 11
Нарежьте обжаренные щупальца на небольшие кусочки или оставьте целыми и полейте заправкой, пока они горячие.
- 12
Посыпьте петрушкой и подавайте с дольками лимона, по желанию.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не удалось найти греческий орегано, возьмите обычный сушёный орегано или тимьян.
- Вместо красного винного уксуса добавьте ещё немного лимонного сока или белый винный уксус.
- Осьминога можно заменить крупными тушками и щупальцами кальмара: отварите их совсем недолго или сразу быстро обжарьте на раскалённом гриле, чтобы они остались нежными.
- Подавайте осьминога на подушке из нашинкованного салата ромэн и свежего укропа, как на фото, — получится простое блюдо в духе салата.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Румяные края вкуснее всего сразу после приготовления, поэтому остатки лучше есть холодными в салате или недолго разогреть до горячего состояния. Не замораживайте осьминога после гриля — он может стать резиновым.
Заготовка заранее
Отварите и остудите осьминога не более чем за 2 дня до подачи, храните его накрытым в холодильнике и обжарьте на гриле непосредственно перед подачей. Заправку можно смешать за день и хранить в холодильнике; перед использованием снова взбейте её.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Осьминог на гриле по-гречески» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МоллюскиСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (956 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 343 ккал | 36 ккал |
| Белки | 44,9 г | 4,7 г |
| Углеводы | 8,6 г | 0,9 г |
| в т. ч. сахара | 0,3 г | 0 г |
| Клетчатка | 0,5 г | 0,1 г |
| Жиры | 13,2 г | 1,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,1 г | 0,2 г |
| Натрий | 813 мг | 85 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
