Гръцка · Обяд · Вечеря · Снек
Октопод на скара по гръцки
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
Крехък октопод, сварен на тих огън и след това опечен на силна жар до опушени, хрупкави краища, завършен със свеж дресинг от лимон, студено пресован зехтин и гръцки риган. Класическо мезе от гръцката таверна, естествено постно и богато на протеин.
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 90 мин
- Общо
- 105 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 10% · Мазнини 36% · Протеини 54%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 среден (около 1.2 кг)1200 гЦял октопод, почистен (размразен, ако е замразен)
- около 10 чаши2500 гВода
- 2 листаДафинови листа
- 1 ч.л.Черен пипер на зърна
- 2 с.л.30 гЧервен винен оцет
- 3 с.л.40 гСтудено пресован зехтин
- 3 с.л.45 гПрясно изцеден лимонов сок
- 2 ч.л.Сушен гръцки риган
- 1 скилидкаСкилидка чесън, ситно настъргана
- 1/8 ч.л.Сол
- 1/4 ч.л.Смлян черен пипер
- 2 с.л.8 гПресен магданоз, нарязан (по желание)
- 1 малък60 гЛимон, нарязан на резенчета (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Измийте добре октопода под студена вода и отстранете клюна и мастилената торбичка, ако все още са налице.
- 2
Доведете водата до кипене в голяма тенджера с дафиновите листа, черния пипер на зърна и 1 с.л. от червения винен оцет.
- 3
Като държите октопода за главата, потопете пипалата във врящата вода три пъти, за да се завият, след което го пуснете изцяло.
- 4
Намалете котлона до леко къкрене, покрийте и варете 50 до 60 минути, докато ножът влиза лесно в най-дебелата част на пипалото.
- 5
Изключете котлона и оставете октопода да изстине в бульона си 15 минути, за да остане крехък.
- 6
Извадете октопода, подсушете го и отрежете пипалата; нарежете главата на няколко парчета.
- 7
Разбъркайте парчетата октопод с 1 с.л. от зехтина.
- 8
Загрейте скара, грил тиган или барбекю на силна степен.
- 9
Печете октопода по 3 до 4 минути от всяка страна, докато се опече и краищата станат хрупкави.
- 10
Разбийте останалия зехтин с лимоновия сок, останалия оцет, ригана, чесъна, солта и смления пипер; опитайте, преди да добавите още сол, тъй като октоподът е естествено солен.
- 11
Нарежете опечените пипала на хапки или ги оставете цели и ги залейте с дресинга, докато са горещи.
- 12
Поръсете с магданоз и сервирайте с резенчета лимон, по желание.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте обикновен сушен риган или мащерка, ако не намерите гръцки риган.
- Заменете червения винен оцет с още малко лимонов сок или с бял винен оцет.
- Заменете октопода с големи тела и пипала от калмари – варете ги съвсем кратко или направо ги опечете бързо на силно загрята скара, за да останат крехки.
- Сервирайте октопода върху легло от нарязана маруля „Ромен“ и пресен копър, както на снимката, за просто ястие в стил салата.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилник в херметична кутия до 2 часа след приготвяне и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни. Препечените краища са най-вкусни веднага, затова хапнете остатъците студени в салата или ги затоплете за кратко, докато станат много горещи. Не замразявайте след печене, тъй като текстурата може да стане гумена.
Предварителна подготовка
Сварете и охладете октопода до 2 дни предварително, съхранявайте го покрит в хладилника и го опечете на скара точно преди сервиране. Дресингът може да се разбърка ден по-рано и да се държи в хладилника; разбъркайте го отново преди употреба.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Октопод на скара по гръцки“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: МекотелиСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (956 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 343 ккал | 36 ккал |
| Протеини | 44,9 г | 4,7 г |
| Въглехидрати | 8,6 г | 0,9 г |
| от които захари | 0,3 г | 0 г |
| Фибри | 0,5 г | 0,1 г |
| Мазнини | 13,2 г | 1,4 г |
| от които наситени | 2,1 г | 0,2 г |
| Натрий | 813 мг | 85 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
