Грецька · обід · Вечеря · перекус
Восьминіг на грилі по-грецьки
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
Ніжний восьминіг, спершу повільно зварений, а потім підсмажений на сильному вогні до димного аромату й хрустких країв, заправлений свіжим соусом із лимона, оливкової олії екстра верджин і грецького орегано. Класичний мезе з грецької таверни — природно нежирний і багатий на білок.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 90 хв
- Загалом
- 105 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 10% · Жири 36% · Білки 54%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 середній (близько 1,2 кг)1 200 гВосьминіг цілий, очищений (якщо заморожений — розморожений)
- близько 10 склянок2 500 гВода
- 2 листкиЛавровий лист
- 1 ч. л.Чорний перець горошком
- 2 ст. л.30 гЧервоний винний оцет
- 3 ст. л.40 гОливкова олія екстра верджин
- 3 ст. л.45 гСвіжий лимонний сік
- 2 ч. л.Сушений грецький орегано
- 1 зубчикЧасник, дрібно натертий
- 1/8 ч. л.Сіль
- 1/4 ч. л.Мелений чорний перець
- 2 ст. л.8 гСвіжа петрушка (листова), подрібнена (за бажанням)
- 1 невеликий60 гЛимон, нарізаний часточками (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Добре промийте восьминога під холодною водою й видаліть дзьоб і чорнильний мішечок, якщо вони залишилися.
- 2
У великій каструлі доведіть воду до кипіння разом із лавровим листям, перцем горошком і 1 ст. л. червоного винного оцту.
- 3
Тримаючи восьминога за голову, тричі занурте щупальця в окріп, щоб вони закрутилися, а потім опустіть його повністю.
- 4
Зменште вогонь до слабкого кипіння, накрийте кришкою й варіть 50–60 хвилин, доки ніж легко не входитиме в найтовщу частину щупальця.
- 5
Вимкніть вогонь і залиште восьминога охолонути у відварі на 15 хвилин, щоб він залишився ніжним.
- 6
Вийміть восьминога, обсушіть і відріжте щупальця; голову наріжте на кілька шматків.
- 7
Змішайте шматочки восьминога з 1 ст. л. оливкової олії.
- 8
Сильно розігрійте гриль, сковороду-гриль або мангал.
- 9
Смажте восьминога по 3–4 хвилини з кожного боку, доки краї не підрум’яняться й не стануть хрусткими.
- 10
Збийте решту оливкової олії з лимонним соком, рештою оцту, орегано, часником, сіллю й меленим перцем; спробуйте, перш ніж досолювати, адже восьминіг природно солоний.
- 11
Наріжте щупальця на шматочки на один укус або залиште цілими й полийте заправкою, поки вони гарячі.
- 12
Посипте петрушкою й подавайте з часточками лимона за бажанням.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо не знайдете сушений грецький орегано, візьміть звичайний сушений орегано або чебрець.
- Замість червоного винного оцту додайте трохи більше лимонного соку або білий винний оцет.
- Замініть восьминога великими тушками й щупальцями кальмара: варіть їх зовсім недовго або одразу швидко обсмажте на дуже гарячому грилі, щоб вони залишилися ніжними.
- Подавайте восьминога на подушці з нашаткованого салату ромен і свіжого кропу, як на фото, — вийде проста страва в стилі салату.
Зберігання
Залишки покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні. Підрум'янені краї найсмачніші свіжими, тож залишки можна їсти холодними в салаті або коротко розігріти, доки не стануть гарячими й не почнуть парувати. Не заморожуйте після гриля — текстура може стати гумовою.
Приготування заздалегідь
Відваріть і охолодіть восьминога до 2 днів наперед, зберігайте накритим у холодильнику, а на грилі обсмажте безпосередньо перед подачею. Заправку можна збити за день і зберігати в холодильнику; перед використанням збийте ще раз.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Восьминіг на грилі по-грецьки» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: МолюскиСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (956 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 343 ккал | 36 ккал |
| Білки | 44,9 г | 4,7 г |
| Вуглеводи | 8,6 г | 0,9 г |
| з них цукри | 0,3 г | 0 г |
| Клітковина | 0,5 г | 0,1 г |
| Жири | 13,2 г | 1,4 г |
| з них насичені | 2,1 г | 0,2 г |
| Натрій | 813 мг | 85 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
