بيلتونغ

اغسل يديك ولوح التقطيع والسكين جيداً، واحفظ اللحم مبرداً حتى وقت استخدامه.

قطّع اللحم باتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 2.5 سم (1 إنش) تقريباً وعرض 4-5 سم، مع إزالة أي دهون متبقية.

حمّص بذور الكزبرة في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً مع الرج باستمرار حتى تفوح رائحتها.

اترك البذور لتبرد، ثم اجرشها جرشاً خشناً في الهاون.

اخلط الكزبرة المجروشة مع الملح والفلفل الأسود والسكر البني إن كنت تستخدمه.

اسكب الخل في طبق زجاجي أو خزفي مسطح، وقلّب فيه شرائح اللحم لتتغطى به.

ارفع الشرائح وانثر خليط البهارات على جميع جوانبها واضغطه جيداً عليها.

رصّ الشرائح طبقات في الطبق، ورشّ فوقها ما تبقى من الخل، ثم غطّها وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريباً، مع تقليبها مرة واحدة.

انفض السائل الزائد وجفف الشرائح برفق بمناديل ورقية مع الحفاظ على طبقة البهارات.

علّق الشرائح على خطافات أو أسياخ نظيفة في صندوق تجفيف البيلتونغ أو مجفف طعام جيد التهوية، على حرارة 20-25 °م (68-77 °ف) تقريباً، دون أن تتلامس الشرائح.

جففها لمدة 4 أيام تقريباً حتى تصبح متماسكة وداكنة من الخارج مع وسط أطرى قليلاً؛ وجففها يوماً إضافياً إن كنت تفضلها أكثر جفافاً.

تخلّص من أي شريحة يظهر عليها عفن زغبي أو تنبعث منها رائحة غير طبيعية.

قطّعها شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف، واحفظها في كيس ورقي في مكان بارد لبضعة أيام، أو في الثلاجة حتى أسبوعين.