Africană · Gustare
Biltong
Fâșii de carne slabă de vită frecate cu coriandru prăjit, piper măcinat grosier și puțină sare, apoi uscate lent la aer până devin intens savuroase și consistente la mestecat. O gustare sud-africană bogată în proteine, simplu de făcut acasă cu puțină răbdare.
- Pregătire
- 750 min
- Gătire
- 5.763 min
- Total
- 6.513 min
- Porții
- 15
Caloriile provin din: Carbohidrați 4% · Grăsimi 19% · Proteine 77%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 15 porții- 1 kg (2.2 lb)Pulpă de vită slabă (partea interioară sau exterioară a pulpei), curățată de grăsimea vizibilă
- 1/2 cană120 gOțet de mere
- 3 linguri15 gSemințe întregi de coriandru
- 1 1/2 linguri25 gSare grunjoasă
- 2 lingurițe6 gPiper negru măcinat grosier
- 2 lingurițe8 gZahăr brun (opțional)
Mod de preparare
- 1
Spălați-vă bine mâinile, tocătorul și cuțitul și păstrați carnea la rece până o folosiți.
- 2
Tăiați carnea în sensul fibrelor, în fâșii de aproximativ 2,5 cm (1 in) grosime și 4-5 cm lățime, îndepărtând grăsimea rămasă.
- 3
Prăjiți semințele de coriandru într-o tigaie uscată, la foc mediu, aproximativ 3 minute, scuturând des, până devin aromate.
- 4
Lăsați semințele să se răcească, apoi zdrobiți-le grosier într-un mojar.
- 5
Amestecați coriandrul zdrobit cu sarea, piperul negru și zahărul brun, dacă îl folosiți.
- 6
Turnați oțetul într-un vas puțin adânc de sticlă sau ceramică și întoarceți fâșiile de carne prin el.
- 7
Scoateți fâșiile, presărați amestecul de condimente pe toate părțile și apăsați-l bine.
- 8
Așezați fâșiile în straturi în vas, stropiți cu oțetul rămas, acoperiți și dați la frigider aproximativ 12 ore, întorcându-le o dată.
- 9
Scuturați lichidul în exces și tamponați ușor fâșiile cu prosop de hârtie, păstrând stratul de condimente.
- 10
Agățați fâșiile pe cârlige sau frigărui curate, într-o cutie pentru biltong sau un deshidrator cu circulație bună a aerului, la aproximativ 20-25 °C (68-77 °F), fără ca fâșiile să se atingă.
- 11
Uscați aproximativ 4 zile, până devin ferme și închise la culoare la exterior, cu mijlocul puțin mai moale; mai lăsați o zi dacă le preferați mai uscate.
- 12
Aruncați orice fâșie care prezintă mucegai pufos sau miroase neplăcut.
- 13
Feliați subțire, perpendicular pe fibre, și păstrați într-o pungă de hârtie, la loc răcoros, câteva zile, sau la frigider până la 2 săptămâni.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Renunță la zahărul brun pentru un amestec de condimente exclusiv sărat și cu mai puțini carbohidrați.
- Folosește oțet de vin roșu sau oțet de malț în loc de oțet de mere, dar reține că oțetul de malț se face din orz și nu este fără gluten.
- Înlocuiește partea interioară a pulpei cu partea exterioară, nuca de vită sau o altă bucată foarte slabă, bine curățată, ușor de găsit la măcelar.
- Adaugă 1 linguriță de fulgi de chili sau boia afumată în amestecul de condimente pentru o variantă mai iute sau mai afumată.
Păstrare
Păstrează biltongul gata într-o pungă de hârtie, într-un loc răcoros și uscat, doar câteva zile, sau în frigider, într-un recipient care permite aerisirea, până la 2 săptămâni; aruncă orice bucată care prezintă mucegai sau miroase ciudat. Pentru o păstrare mai îndelungată, congelează biltongul feliat într-o pungă etanșă până la câteva luni și decongelează-l în frigider.
Pregătire în avans
Poți prăji, zdrobi și amesteca condimentele cu până la 2 săptămâni înainte și le poți păstra într-un borcan închis ermetic. Carnea de vită poate fi tăiată și marinată și cu o seară înainte de a o agăța la uscat, atâta timp cât stă la frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Biltong cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (78 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 83 kcal | 106 kcal |
| Proteine | 15,9 g | 20,4 g |
| Carbohidrați | 0,9 g | 1,2 g |
| din care zaharuri | 0 g | 0 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,6 g |
| Grăsimi | 1,8 g | 2,3 g |
| din care saturate | 0,6 g | 0,8 g |
| Sodiu | 684 mg | 877 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
