Africana · Lanche
Biltong
Tiras de carne bovina magra esfregadas com coentro em grão tostado, pimenta quebrada e um pouco de sal, depois secas lentamente ao ar até ficarem bem saborosas e firmes. Um petisco sul-africano rico em proteína, fácil de fazer em casa com um pouco de paciência.
- Preparo
- 750 min
- Cozimento
- 5.763 min
- Total
- 6.513 min
- Rende
- 15
As calorias vêm de: Carboidratos 4% · Gorduras 19% · Proteínas 77%
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Ingredientes
Para 15 porções- 1 kg (2.2 lb)Coxão mole ou coxão duro magro, sem a gordura aparente
- 1/2 xícara120 gVinagre de maçã
- 3 colheres de sopa15 gCoentro em grão
- 1 1/2 colher de sopa25 gSal grosso
- 2 colheres de chá6 gPimenta-do-reino moída grossa
- 2 colheres de chá8 gAçúcar mascavo (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave bem as mãos, a tábua e a faca, e mantenha a carne refrigerada até usar.
- 2
Corte a carne no sentido das fibras em tiras de cerca de 2,5 cm (1 pol.) de espessura e 4-5 cm de largura, retirando qualquer gordura restante.
- 3
Toste o coentro em grão em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 3 minutos, sacudindo sempre, até ficar perfumado.
- 4
Deixe os grãos esfriarem e depois triture-os grosseiramente em um pilão.
- 5
Misture o coentro triturado com o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar mascavo, se for usar.
- 6
Coloque o vinagre em um refratário raso de vidro ou cerâmica e passe as tiras de carne nele para envolvê-las.
- 7
Retire as tiras, polvilhe a mistura de temperos por todos os lados e pressione bem.
- 8
Arrume as tiras em camadas no refratário, regue com o vinagre que sobrou, cubra e leve à geladeira por cerca de 12 horas, virando uma vez.
- 9
Escorra o excesso de líquido e seque levemente as tiras com papel-toalha, mantendo a camada de temperos.
- 10
Pendure as tiras em ganchos ou espetos limpos em uma caixa de biltong ou desidratador com boa circulação de ar, a cerca de 20-25 °C (68-77 °F), sem que as tiras se encostem.
- 11
Deixe secar por cerca de 4 dias, até ficarem firmes e escuras por fora e um pouco mais macias no centro; seque mais um dia se preferir mais seco.
- 12
Descarte qualquer tira que apresente mofo felpudo ou cheiro ruim.
- 13
Fatie fino contra as fibras e guarde em um saco de papel em local fresco por alguns dias, ou na geladeira por até 2 semanas.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Deixe de fora o açúcar mascavo para um tempero só salgado e com menos carboidratos.
- Use vinagre de vinho tinto ou vinagre de malte no lugar do vinagre de maçã, mas lembre que o vinagre de malte é feito de cevada e não é sem glúten.
- Troque o coxão mole por coxão duro, lagarto ou outro corte bem magro e bem limpo, fácil de achar no açougue.
- Acrescente 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos ou páprica defumada à mistura de temperos para uma versão mais picante ou defumada.
Armazenamento
Guarde o biltong pronto em um saco de papel em local fresco e seco por apenas alguns dias, ou na geladeira em um recipiente que deixe o ar circular por até 2 semanas. Descarte qualquer pedaço com mofo ou cheiro estranho. Para guardar por mais tempo, congele o biltong fatiado em saco hermético por até alguns meses e descongele na geladeira.
Preparo antecipado
Você pode tostar, triturar e misturar os temperos com até 2 semanas de antecedência e guardar em um pote bem fechado. A carne também pode ser cortada e marinada na noite anterior ao dia de pendurar, desde que fique na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (78 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 83 kcal | 106 kcal |
| Proteínas | 15,9 g | 20,4 g |
| Carboidratos | 0,9 g | 1,2 g |
| dos quais açúcares | 0 g | 0 g |
| Fibras | 0,5 g | 0,6 g |
| Gorduras | 1,8 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0,8 g |
| Sódio | 684 mg | 877 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
